豌豆糕是一道传统中式甜点，以豌豆为主要原料，口感细腻香甜。制作豌豆糕的关键在于豌豆的浸泡与磨浆，以及糖与豌豆粉的比例控制。 首先将干豌豆浸泡8小时以上，去皮后蒸熟，加入适量白糖和水，用料理机打成细腻的豌豆泥。然后将豌豆泥倒入锅中，小火慢炒至水分蒸发，加入少量玉米淀粉或豌豆淀粉搅拌至浓稠，倒入模具压实，冷藏定型后切块即可。可根据喜好加入桂花、红枣等增加风味。
【常见问题】
问题1：豌豆糕的做法中豌豆需要提前浸泡多久？
回答1：豌豆糕的做法中，干豌豆需要提前浸泡8-12小时，最好隔夜浸泡，这样豌豆更容易蒸熟且口感更细腻。
问题2：豌豆糕怎么做才能不粘模具？
回答2：制作豌豆糕时，在模具内壁涂抹一层薄薄的食用油，或者铺上保鲜膜，可以有效防止豌豆糕粘模具，方便脱模。
问题3：豌豆糕的做法可以加什么辅料提升口感？
回答3：豌豆糕的做法中可以加入桂花蜜、红枣碎、葡萄干等辅料，增加风味层次，同时也能提升营养价值。
问题4：豌豆糕蒸还是炒？
回答4：豌豆糕的传统做法是先炒后蒸或者直接炒制凝固，常见的是将豌豆泥炒至浓稠后冷藏定型，也有将豌豆泥倒入模具后上锅蒸熟的版本，根据个人喜好选择。