制作鱼汤的关键在于选用新鲜鱼类、煎至金黄后冲入开水并大火滚煮，这样才能熬出奶白浓郁、鲜而不腥的汤底。 具体步骤：先将鲤鱼或鲫鱼处理干净，用厨房纸吸干水分；热锅冷油，放入姜片爆香，再下鱼煎至两面微焦；接着倒入足量开水，大火煮沸后转中火炖煮15-20分钟，加盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱花或香菜即可。若想汤色更白，可在煎鱼时放少许猪油，或加入几片豆腐同煮。
【常见问题】
问题1：鱼汤怎么做才能没有腥味？
回答1：去除鱼腥味的关键在于处理鱼时要彻底刮掉腹内黑膜、抽掉鱼腥线，煎鱼前用姜片擦锅，大火煎至金黄后再冲入开水，并加入少许料酒或白醋，这样煮出的鱼汤鲜香不腥。
问题2：鱼汤怎么做才能让汤色奶白？
回答2：要想汤色奶白，必须用开水而不是冷水下锅，并且保持大火翻滚，让鱼肉中的脂肪和蛋白质充分乳化；煎鱼时多放一点油，或者加入半个煎过的荷包蛋，都能加速汤色变白。
问题3：鱼汤怎么做适合给宝宝喝？
回答3：给宝宝喝的鱼汤应选用刺少的鱼如鲈鱼、鳕鱼，做法相同但要更清淡：不煎炸，直接冷水下锅加姜片，小火慢炖30分钟，最后只取汤喂宝宝，并确保无鱼刺残留，且不额外加盐和调味料。