可可比巧克力的用途更多

赵纪琛
导读 Chocolate 是世界上最受欢迎的食物之一,尤其是在,从昂贵的特产松露店到一元店的收银台,它随处可见。但是,如果问普通人巧克力是如何制

Chocolate 是世界上最受欢迎的食物之一,尤其是在,从昂贵的特产松露店到一元店的收银台,它随处可见。但是,如果问普通人巧克力是如何制作的或它的起源地,您很可能会耸耸肩并猜测:好时公园?

实际上,巧克力来源于可可果,在巴西、哥伦比亚、秘鲁和厄瓜多尔等国家的赤道附近种植。虽然加工巧克力往往会添加糖分,但生可可却没有——是的,零。这是关于巧克力的另一个事实:制作巧克力只使用了一小部分可可果。

虽然可可果的果肉、果汁和壳不用于生产巧克力,但越来越多的食品公司正在以其他创造性的方式整合植物的这些部分。这不仅减少了食物浪费,还为餐桌带来了更多的健康益处,因为可可果营养丰富。

继续阅读以了解以新的可持续方式使用可可果的品牌,并找出为什么它对您如此有益。

可可果 101——以及为什么整个水果对你有好处

在我们深入了解可可果的所有使用方式之前,先了解一下我们在整个植物方面实际上在谈论什么会有所帮助。这是一个小小的可可果解剖课。可可是一种大而多彩的水果。它有一个坚硬的外壳,可以是红色、黄色、绿色、粉红色、紫色或橙色。如果你打开它的外壳,你会看到豆荚。每个都有一个保护层,里面是可可豆(植物的种子)和果肉。

“几个世纪以来,只有可可果实的种子被用来制作巧克力,这意味着大约 70% 的果实被当作废物丢弃,” Cabosse Naturals的营销主管Sylvie Woltering-Valat说,Cabosse Naturals是一个品牌。部分水果使用。这是注册营养师Frances Largeman-Roth的一项努力,RD说她很高兴看到更多的事情发生,因为整个可可果实都充满了营养价值。“许多人已经知道 [用于制作巧克力的] 可可豆富含抗氧化剂,但水果的果肉和果汁也富含抗氧化剂,”她说。抗氧化剂 Largeman-Roth 解释说,这与心脏健康、大脑健康和预防慢性炎症有关。

但这并不是消耗更多植物部分的唯一好处。Largeman-Roth 说水果的豆类、果肉和果汁也含有镁。“大多数人的饮食中没有摄入足够的镁,这对心脏健康非常重要,”她说。“它还与放松和更好的睡眠有关。”

Lagman-Roth 还指出,与所有水果一样,可可也含有纤维,尤其是经常被丢弃的肉质果肉。考虑到纤维对肠道健康和预防慢性炎症至关重要,可可植物的纤维部分通常会被浪费掉,这是一种耻辱。但是,当然,有几个品牌正在努力改变这种状况。

品牌如何以令人兴奋的新方式使用可可果

Cabosse Naturals、Blue Stripes和CaPao是三个食品品牌,它们都在努力利用可可果实的每一个部分 - 结果是种类繁多的美味食品和饮料。在继续创立 Blue Stripes 之前,Oded Brenner 作为 Max Brenner Chocolate 的创始人,被誉为世界顶级巧克力制造商之一。经营巧克力公司的好处之一——除了成为现实生活中的威利旺卡之外——是去旅行见种植可可果的农民。当 Brenner 前往厄瓜多尔并亲眼目睹这一过程时,他意识到这种水果不仅仅是制作巧克力。所以,他决定推出一个新品牌,做到这一切。

Blue Stripes 拥有广泛的产品线,包括可可水、以果肉为核心成分的格兰诺拉麦片,甚至是将可可壳磨成面粉的煎饼混合物。“对我来说,了解可可果就像成为爱丽丝梦游仙境;它只是导致一个又一个发现它可以如何使用的发现,”布伦纳说。可可豆的味道与果肉和果汁完全不同;后两者比巧克力味更具有热带水果的味道。与其他热带水果一样,Brenner 发现果肉与格兰诺拉麦片、能量棒和能量棒等坚果完美搭配。

与 Blue Stripes 类似,CaPao 还将可可果肉融入其他干果、坚果和种子制成的咬合中。该品牌的副总监 Shannon Neumann 表示,可持续发展是公司的主要驱动因素。“我们了解到,70% 的水果会被浪费掉,而水果的其他部分也被可可豆抢走了风头,”她说。“可可豆确实能制作出美味的巧克力,但我们认为使用 [果肉] 可以减少食物浪费,同时向人们介绍这种对他们也非常有益的美味。”

可可豆和果肉也能很好地搭配在一起,这正是 Cacao Barry 和 Cabosse Naturals(巧克力公司 Barry Callebaut 的两个部分)正在用他们的新巧克力糖衣做的事情,厨师们将能够用它来制作他们自己的可可果甜点。“Cabosse Naturals 对一切进行了循环利用:水果的种子、果肉和果皮。这意味着不会浪费美味,也不会浪费营养,”Woltering-Valat 说。她补充说,即使是贝壳也被磨成面粉并用于酒吧。

布伦纳说,除了减少食物浪费,使用整个可可果实意味着农民和生产者也能够获得更多利润。“厄瓜多尔 [Blue Stripes 的来源是可可果] 的这些小农户的所有者能够赚更多的钱,因为他们不仅出售可可豆——他们还出售可可豆的所有部分。豆荚有一个价格比豆子还高,”他说。Brenner 说,这对他们来说实际上也减少了劳动力,因为不是打开豆荚获取可可豆,而是将整个可可果运往 Blue Stripes 的制造工厂,然后在那里进行加工并变成不同的产品。

tl;博士是这样的:使用整个可可果实意味着农民可以赚更多的钱,减少食物浪费,为我们带来更多的营养价值。这是一个全面的胜利。但是对于任何食品“趋势”,Largeman-Roth 说,在您掏出资金支持它们之前,阅读标签并研究更多关于这些公司的信息非常重要。真正支持可可果农的公司应该在他们的网站上强调它,如果不是他们的包装。更好的是拥有公平贸易认证,表明信誉良好的第三方组织要求他们对安全的工人条件和可持续实践负责。

在阅读标签时,Largeman-Roth 说关注糖和钠的含量是一个明智的主意。尽管可可果天然是甜的,但您还是要确保品牌不会在本来是健康的产品中添加大量的糖或盐。作为一般经验法则,每天添加的糖保持在25 克以下,钠保持在2,300 毫克以下。

记住这些提示后,您就可以尽情享用可可果了。尝试一下一定会是一次(咳咳)富有成效的体验。

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