家庭如何酿制葡萄酒（如何酿制葡萄酒）

大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于家庭如何酿制葡萄酒，如何酿制葡萄酒这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，因地制宜，只要注意卫生就行了，家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度，酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

2、以下就是酿酒的方法。

3、一：酿酒所需的工具：主发酵器。

4、建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

5、2、二次发酵容器及装酒的容器。

6、可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

7、3、一根细塑料管。

8、用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

9、4、木棒或筷子。

10、用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

11、5、丝袜或细纱布。

12、用来过滤葡萄酒汁。

13、二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。

14、辅料是冰糖或白糖。

15、用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：2.三、过程：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

16、2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

17、洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

18、3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

19、如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

20、4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

21、发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

22、5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

23、葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

24、6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子搅拌葡萄皮并压入酒液中，然后盖上盖子。

25、7、发酵启动后一天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

26、放糖的作用是提高酒精度。

27、一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

28、8、发酵启动后两到三天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

29、9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

30、10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。

31、葡萄皮、籽、糟扔掉。

32、注意二次发酵器留有2/10空隙，盖子也不要拧的很紧。

33、放在阴凉处。

34、1此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

35、在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

36、12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。

37、两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。

38、这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

39、将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

40、如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。

41、加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。

42、但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

43、四、注意事项：各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

44、2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

45、3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

46、4、酒虽好喝，注意节制。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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