武昌鱼怎么做才好吃(武昌鱼怎么做最好吃)
大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于武昌鱼怎么做才好吃,武昌鱼怎么做最好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、肉质细腻清蒸武昌鱼原料:武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克),鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。
2、具体制作过程:首先将鱼去腮、鳞,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面切刀花,撒上精盐,抹上绍酒盛入盘中,把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。
3、接下来就该把锅放旺火上,加入清水烧开,将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟,蒸至鱼眼突出,肉已松软,约15分钟左右出。
4、然后就是烧汤汁了,将炒锅放旺火上,倒入山茶油烧热,加入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油后起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉、小葱花就可以了。
5、我的这种做法和众多餐厅酒店的做法稍微有点区别,但其口味依然可以说是正宗的哦!菜品特点:此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料,五彩缤纷。
6、此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。
7、[清蒸鱼的技巧]一、鱼的重量控制在800克左右,这样大小的体积,生熟火候好把握。
8、二、将鱼清洗干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒、绍酒。
9、三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末,既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
10、四、蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的。
11、很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
12、五、蒸10分钟关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身,再随意撒上些葱花后上桌开吃。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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