高汤是什么做的（高汤是什么）

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1、高汤是指烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

2、根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类。

3、有采用鸡精加温水调制的方法，也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味。

4、同样可以起到提鲜的作用。

5、高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。

6、由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。

7、上汤是菜肴烹饪的一种调料。

8、在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。

9、主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。

10、正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。

11、家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。

12、扩展资料：高汤的烹饪注意事项煲鱼汤不出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。

13、冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

14、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。

15、内壁洁白的陶锅很好用。

16、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。

17、可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

18、参考资料来源：百度百科——上汤参考资料来源：人民网——高汤营养丰富 烹饪注意9事项。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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