酸价是什么

2023-12-31 14:00:08 来源：用户：顾强雁

【酸价是什么】酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，常用于评估油脂的新鲜度和质量。酸价越高，说明油脂越容易变质，营养价值也越低。

项目	内容
定义	油脂中游离脂肪酸含量的量化指标
单位	mg KOH/g
作用	判断油脂新鲜度、氧化程度及品质
高值影响	易变质、口感差、营养价值下降
测定方法	滴定法、仪器分析法

酸价是食品加工和储存中的重要参考参数，合理控制酸价有助于保障食品安全与品质。

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