辣酱的做法

自制美味辣酱的简单做法

辣酱是许多人餐桌上的常客，无论是拌饭、蘸菜还是炒菜调味，都能增添风味。今天就来教大家制作一款简单又美味的家庭版辣酱。

首先准备好所需食材：新鲜红辣椒500克（根据个人口味选择辣度）、大蒜200克、生姜50克、食盐80克、白砂糖30克、米醋或白醋适量以及植物油适量。如果喜欢其他配料，比如洋葱、花椒等也可以加入。

制作步骤如下：

1. 将红辣椒洗净晾干，去蒂后切成小段；大蒜剥皮切片，生姜去皮切丝备用。

2. 在锅中倒入足量清水烧开，将切好的辣椒放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干水分。这一步可以去掉部分辛辣味并让辣椒更易入味。

3. 取一个干净无水无油的大碗，将处理好的辣椒、大蒜和姜丝混合均匀，并撒上食盐拌匀，静置半小时使其出水。

4. 把腌制后的材料用搅拌机打成泥状，再倒回碗里，加入白砂糖和少量米醋搅拌均匀。

5. 最后一步最为关键——熬制辣酱。取一干净炒锅，加热后倒入植物油，待油温升高后迅速倒入辣椒泥，中小火慢慢翻炒至浓稠即可关火冷却装瓶。

这样做出的辣酱色泽鲜艳、香气扑鼻，既可长期保存又能满足日常需求。需要注意的是，在整个操作过程中一定要保证工具干燥清洁，避免细菌滋生影响保质期。此外，初次尝试时建议减少辣椒用量，逐步调整到适合自己口味的程度。按照这个方法，你就能轻松在家享受到健康又美味的手工辣酱啦！

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