要融化芝士并拉丝，关键在于选择马苏里拉芝士或高水分芝士，控制加热温度在60-70℃之间，采用隔水加热或微波炉低火慢热，同时加入少量牛奶或玉米淀粉可增强拉丝效果。
芝士融化拉丝的核心在于芝士的种类和加热方式。马苏里拉芝士因蛋白质结构特殊，拉丝效果最好。切碎或刨丝后，放入碗中，加入少许牛奶（每100克芝士加10毫升）或玉米淀粉（每100克加5克），搅拌均匀。然后隔水加热，水温保持在60-70℃，不断搅拌至完全融化，避免温度过高导致油水分离。微波炉加热时，用低火（200-300瓦）每次加热15秒，取出搅拌，重复2-3次。拉丝时，冷却至40-50℃拉丝效果最佳，可用于披萨、焗饭或芝士条。注意：芝士融化后若长时间静置会变硬，需趁热使用。
【常见问题】
问题1：芝士怎么融化拉丝效果最好？
回答1：使用马苏里拉芝士，切碎后加少量牛奶或玉米淀粉，隔水加热至60-70℃，不断搅拌，拉丝效果最好。
问题2：为什么芝士融化后不拉丝？
回答2：可能是芝士种类不对（如切达芝士不易拉丝），或加热温度过高导致油脂分离，或加热时间过长使水分蒸发。建议使用马苏里拉芝士并控制低温慢热。
问题3：芝士融化拉丝时能加什么调料？
回答3：可以加少量盐、黑胡椒或蒜粉调味，但不要加酸性调料（如柠檬汁），否则会破坏蛋白质结构影响拉丝。
问题4：芝士融化拉丝后如何保存？
回答4：拉丝芝士冷却后会凝固，可密封冷藏保存3天，再次使用时隔水加热并搅拌即可恢复拉丝效果。