和面机和面想要面团劲道，关键在于面粉选择、水温控制、原料比例、和面时长还有静置醒面这几个环节，面筋是面粉里的蛋白质加水之后形成的网状结构，和面机只是代替手工揉面，需要给足条件让面筋充分形成，水太多面团软塌没筋骨，水太少面筋打不开，和面时间不够面筋网不完整，揉过头面筋又会断裂变烂，同时盐是提升筋度很重要的辅料，很多人忽略放盐，最后做出来的面软趴趴容易断，掌握好这些要点，和面机揉出来的面不比手揉的差。
原料挑选和配比
面粉优先选高筋面粉或者中筋面粉，高筋面粉蛋白含量高，最容易揉出劲道的面团，适合做面条馒头包子。普通低筋面粉蛋白少，很难做出劲道的面，一般用来做蛋糕饼干，不适合。
盐是增强筋度的核心，面粉重量百分之一到百分之二的盐，盐可以收紧面筋，让面团更有韧性不容易断，不要放多，不然会发咸。
水量根据用途调整，面条用面水量偏低，面粉重量的百分之四十五到五十，面团偏硬筋道足。馒头包子水量在百分之五十到五十五，太软筋度会弱。
酵母如果是做发酵面食，酵母单独放，不要和盐直接混在一起，盐会抑制酵母活性。
水温控制要点
想要劲道，水温不能太高，温水不要超过三十度，高温会让蛋白质变性，面筋直接被破坏，面团怎么揉都软塌。
做面条不用发酵的面团，可以直接用凉水和面，凉水揉出来的面筋紧实，口感更弹更劲道。
冬天室温低的时候，可以用二十多度的温水，帮助面筋形成，不要用烫手热水。
和面机操作步骤
第一步 面粉和盐先倒进和面桶，先用低速搅拌十秒，把盐和面粉混合均匀。
第二步 缓慢倒入准备好的水，不要一次性猛倒进去，水一次性加足容易结块。
第三步 开和面机低速搅拌，先搅到面絮状态，看不到干粉，这个阶段大概两到三分钟。
第四步 切换中速继续揉面，观察面团状态，面团抱团离开桶壁，表面慢慢变光滑，这个时候面筋开始成型。
第五步 持续揉面，不同和面机功率不一样，家用小型和面机一般揉八到十五分钟，大功率商用时间短一点，揉到面团可以拉出厚一点的膜，破口边缘是锯齿状，就是面筋到位。
第六步 揉好之后取出来，盖上盖子或者保鲜膜醒面，第一次醒面二十到三十分钟，醒面的过程面筋会松弛重组，面团会比刚揉好更劲道更好操作。
第七步 如果做面条，醒完之后可以简单再揉一小分钟，直接擀或者压面。做馒头包子可以二次醒发。
和面机揉面容易踩坑的问题清单
1 和面机一直高速揉，揉太久，面筋断裂，面团发黏，没有劲道。
2 水温太高，蛋白质烫坏，面筋直接失效，面团软塌。
3 不放盐，面筋松散，韧性差，面条容易断。
4 水加太多，面团过软，筋度支撑不住，口感发黏。
5 揉完直接马上用，没有醒面，面筋紧绷，擀的时候回缩，口感不劲道。
6 和面桶里面沾很多干粉，干粉没有揉进面团，面筋成型不均匀。
区分不同面食的筋度需求
做鲜面条，面团偏硬，凉水和面，加盐，揉到位，醒面三十分钟，筋度最高，耐煮不容易断。
做饺子皮，中筋面粉，少量盐，水量适中，揉好醒面，皮劲道不容易煮破。
做馒头，中筋面粉，少量盐，水量稍高，揉光滑之后醒发，口感紧实有嚼劲。
总结
和面机和面想要面劲道，优先选用高筋或者中筋面粉，搭配适量盐，凉水或者低温温水，分次加水，先用低速再中速揉面，控制揉面时长，揉到面筋初步成型，揉好之后一定要醒面，避免高温和过度揉面破坏面筋，面筋网络完整，面团自然紧实弹牙。
【常见问题】
问题 1 和面机和面怎样才能使面劲道，揉面时间越长越好吗
回答 1 和面机和面想要面劲道不是揉越久越好，揉到面筋形成就可以，揉过头面筋会断裂，面团发黏发软，反而失去劲道，家用和面机一般控制在八到十五分钟，随时观察面团状态。
问题 2 和面机和面怎样才能使面劲道，不放盐影响大吗
回答 2 和面机和面想要面劲道，放盐对筋度帮助很大，盐可以收紧面筋，提升韧性，不放盐也能做出面筋，但是面团韧性差，面条容易断，口感没有那么劲道。
问题 3 和面机和面怎样才能使面劲道，用热水和面行不行
回答 3 和面机和面想要面劲道不建议用热水和面，热水会让面粉里面的蛋白质变性，面筋被破坏，面团发软没有嚼劲，热水和面一般是烫面，适合做软饼，不适合劲道面条馒头。
【免责申明】
本内容为和面机揉面科普参考，不同和面机功率转速不一样，面粉吸水率有差别，揉面时长和用水量需要根据实际情况微调。