想要自制早餐鸡蛋火腿饼，核心就是面糊调得稀稠合适，小火慢煎，把火腿香味和鸡蛋融合在一起，几分钟就能出锅，饼身柔软不发硬，味道鲜香，很适合赶时间的早餐。很多人做这款鸡蛋火腿饼容易失败，要么面糊太稠成品厚实发干，要么火开太大外面糊掉里面还没熟，还有的一次性放太多料，饼不容易成型，翻面直接散开。面粉选用普通中筋面粉就足够，不需要醒面，调好面糊马上就能下锅。火腿切成小丁更容易均匀分布，鸡蛋可以多放一点，吃起来更嫩。全程保持中小火，看到表面凝固再翻面，做好之后可以直接吃，也可以搭配生菜或者番茄酱，口味更加丰富。
准备食材清单
主料
中筋面粉八十克
鸡蛋两个
清水一百五十毫升
火腿一根
辅料
葱花少许
调料
盐少许
白胡椒粉一点点
食用油适量
调制面糊步骤
第一步把面粉倒进大碗里面，打入鸡蛋，加入清水，用筷子持续搅拌。搅拌到没有面疙瘩，流动顺滑的状态，提起筷子面糊可以连续流下。如果面糊太稠就少量加水，如果太稀就补一点点面粉。
第二步火腿切成细小的丁，葱花切碎，全部放进面糊里面。接着加入少量盐和一点点白胡椒粉，继续搅拌均匀。盐一定要少放，火腿本身带有咸味，放多容易过咸。
第三步调好之后静置两三分钟，让面粉充分吸饱水分，饼的口感会更加细腻。
煎饼操作步骤
第一步平底锅开中小火，刷一层薄薄的食用油，油温微微发热就可以倒入面糊。一次倒入的量不要太多，摊成薄薄的圆饼。
第二步轻轻转动锅子，让面糊自然摊开，保持小火慢慢煎。等到饼的表面基本凝固，边缘微微翘起，底部变成金黄色，就可以翻面。
第三步翻面之后继续煎一分钟左右，另一面煎到同样金黄就可以盛出来。剩下的面糊重复这个步骤，直到全部做完。
实操避坑要点
不要开大火煎饼，高温会快速烤焦表层，内部还处于半生状态。面糊不能太厚重，太厚的鸡蛋火腿饼口感发实。火腿优先选用熟食火腿肠，如果含盐很高，就要省略额外加盐。翻面的时候动作轻柔，饼还没有凝固强行翻面很容易破碎。想要口感更松软，可以在面糊里面滴几滴食用油。
【常见问题】
问题 1，如何自制早餐鸡蛋火腿饼，可以提前调好面糊放冰箱吗
回答 1，如何自制早餐鸡蛋火腿饼可以提前调好面糊密封放进冰箱冷藏，第二天早上直接摊饼，但是存放不要超过一天，避免鸡蛋变质。
问题 2，如何自制早餐鸡蛋火腿饼没有面粉能不能做
回答 2，如何自制早餐鸡蛋火腿饼如果没有面粉，可以只用鸡蛋和火腿摊蛋饼，但是不容易成型，口感和带有面粉的早餐鸡蛋火腿饼不一样。
问题 3，如何自制早餐鸡蛋火腿饼摊出来的饼容易破是什么原因
回答 3，如何自制早餐鸡蛋火腿饼饼容易破大多是面糊太稀，还没有凝固就着急翻面，或者油放太少，底部粘在锅上，等到表面完全定型再翻面就能改善。
【免责申明】
以上如何自制早餐鸡蛋火腿饼仅作为家常早餐参考，食材分量可以按照个人食量调整，煎饼时注意控制油温，鸡蛋一定要彻底煎熟再食用，对鸡蛋或者肉制品过敏人群不要食用。