蒜茸金针菇想要好吃，核心做法是把蒜蓉分成两份，一份炸成金蒜增香，一份生蒜保留辛辣鲜感，调配成金银蒜蓉酱，铺在金针菇上大火清蒸，出锅淋热油激香再浇生抽调味，成品金针菇吸满蒜香汤汁，滑嫩多汁，蒜香浓郁不发苦，低脂清爽，十几分钟就能完成。这道菜很多人做出来味道平淡或者蒜蓉发苦，主要原因是蒜蓉一次性高温炸太久，蒜里面的糖分焦糊就会产生苦味，金针菇本身水分很大，如果没有挤掉多余生水，蒸完盘子里大量清水会稀释酱汁，味道变淡，同时蒸制时间不能过长，久蒸金针菇会软烂失去脆嫩口感，所以金银蒜蓉调配和控水是这道菜好吃的关键。
食材准备
主料 金针菇 400 克
辅料 大蒜 1 头 小葱 2 根
调味 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 白糖小半勺 盐少许 食用油 2 勺 清水 1 勺
预处理操作
金针菇切掉根部老硬部分，撕成均匀小束，放到清水里反复冲洗，把缝隙里面的杂质洗干净，清洗完成之后用力攥干金针菇表面和内部多余水分，这一步非常关键。大蒜全部剁成细蒜茸，平均分成两份，小葱切成葱花备用。取小碗，把两份蒜蓉合并，加入生抽蚝油白糖少许盐和一勺清水，搅拌均匀做成蒜蓉酱汁。
正式制作步骤
第一步 把攥干水分的金针菇整齐码放在深盘里面，铺成平整一层，方便酱汁均匀渗透。
第二步 调好的蒜蓉酱汁全部淋在金针菇表面，让每一束金针菇都能接触到酱汁。
第三步 蒸锅加水烧开，水完全沸腾之后再放入盘子，盖上锅盖大火蒸八分钟，不要冷水上锅长时间加热。
第四步 蒸好之后取出盘子，表面撒上葱花，另起小锅把食用油烧到微微冒烟，趁热浇在葱花和蒜蓉上面，激发出蒜香和葱香，就可以直接上桌。
蒜茸金针菇重点保留金针菇本身滑嫩的口感，金银蒜的搭配让香气层次更丰富，酱汁咸鲜带一点回甘，不用额外复杂调料，适合搭配主食，也可以当作低脂素菜。
【常见问题】
问题 1 蒜茸金针菇蒸完盘子很多清水怎么办
回答 1 蒜茸金针菇蒸完出大量清水，是金针菇清洗之后没有攥干水分，蒸制高温让金针菇本身析出汁水，稀释蒜蓉酱汁，处理办法就是下锅蒸之前用力挤干金针菇多余生水，并且使用深盘承接汤汁。
问题 2 蒜茸金针菇蒜蓉发苦是什么原因
回答 2 蒜茸金针菇蒜蓉发苦，一般是蒜蓉长时间高温油炸或者蒸制时间太久，蒜蓉焦糖化产生苦味，推荐金银蒜做法，一部分蒜蓉不经过高温炸制，保留原生蒜香，就能避免发苦。
问题 3 蒜茸金针菇可以改成平底锅炒制版本吗
回答 3 蒜茸金针菇可以改成平底锅炒制版本，大火把蒜蓉爆香之后放入金针菇快速翻炒，等到金针菇变软出汁，加入生抽蚝油调味，但是炒制版本汤汁会比清蒸版本更少，口感会偏干，没有清蒸版本多汁鲜嫩。
【免责申明】
本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类食材务必彻底加热成熟，烹饪过程请注意用火用油安全。