问怎样用家用烤箱烤面包 基础软面包实操教程

想要用家用烤箱烤面包，核心就是选择高筋面粉，掌握揉面出膜，控制发酵温度和时间，预热到位之后设置合适上下火温度烘烤，成品面包组织松软，上色均匀，不会塌陷发硬，家用普通上下管烤箱就可以完成，新手按照参数操作，不用专业醒发箱也能成功。面包能不能松软，关键在于面筋网络，高筋面粉里面蛋白质含量高，揉面之后可以形成有弹性的筋膜，发酵时酵母产生气体被筋膜锁住，烘烤受热膨胀，面包才会蓬松，如果揉面不到位，发酵温度过高或者过低，烤箱没有提前预热，就会出现面包长不高，内部紧实，表皮厚硬的问题，所以揉面出膜，两次发酵，提前预热是用家用烤箱烤面包最核心的几个要点。

前期食材与工具准备

食材清单

主料 高筋面粉三百克

辅料 干酵母三克 鸡蛋一个 温牛奶一百六十毫升 白砂糖四十克 食盐三克 黄油三十克

工具清单

和面盆 电子秤 刮板 温度计 油纸 烤盘

预处理要点

第一 材料温度控制，牛奶加温到三十五度左右，这个温度最适合酵母活化，温度太高会烫死酵母，太低酵母活性不足

第二 酵母活化，温牛奶里面加入一小勺糖，倒入干酵母，静置五分钟，表面出现细密泡沫就代表酵母活性正常

第三 基础混合，盆里面放入高筋面粉，剩余白砂糖，食盐，打入鸡蛋，倒入活化好的酵母牛奶，混合成粗糙面团

第四 揉面操作，面团移到台面揉面，揉到可以拉出半透明薄膜，破口边缘是锯齿状，也就是扩展阶段，之后加入软化黄油，继续揉到完全扩展阶段，可以拉出薄而有韧性的手套膜

详细烤面包步骤

第一步 一次基础发酵，揉好的面团团圆放回盆里，盖保鲜膜，放在二十八度左右环境发酵，发酵六十分钟左右，面团变成原来两倍大，手指沾粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵完成

第二步 排气分剂，发酵好的面团按压排出大气泡，平均分成六份，分别团圆，盖保鲜膜松弛十五分钟，松弛之后面团更容易擀开，不会回缩

第三步 整形，把小面团擀成牛舌状，从一端卷成卷，全部摆进铺好油纸的烤盘，面团之间预留膨胀空隙

第四步 二次醒发，继续放在三十八度左右环境醒发四十分钟，面团膨胀到一点八倍大小，这个阶段也叫最后发酵，是面包蓬松很关键一步

第五步 烤箱预热，醒发完成之前提前十分钟预热烤箱，上下火一百七十度，家用小烤箱温差偏大，预热一定要充分

第六步 烘烤，烤盘放进中层，上下火一百七十度烘烤十八到二十二分钟，上色满意之后可以加盖锡纸，防止顶部烤焦，出炉之后立刻震一下烤盘，把内部热气震出，移到网架放凉

关键参数对照表

提升成品效果小技巧

家用烤箱普遍存在温差，建议单独购买烤箱温度计校准，实际温度和面板显示温度会有偏差

喜欢奶香更浓可以增加少量奶粉，想要粗粮口感可以替换一部分高筋面粉为全麦粉，但是全麦粉面筋弱，不要替换太多

如果家里没有恒温发酵环境，可以把面团放进烤箱，开启发酵档，或者烤箱里面放一盆温水制造温湿环境

面包放凉到手温之后密封保存，敞口放凉很快表皮变干变硬，隔天复烤几十秒可以恢复松软

整套做法依靠高筋面粉揉出手套膜构建面筋，两次发酵锁住酵母气体，充分预热烤箱稳定烘烤，成品面包松软有拉丝，操作标准化，是家用烤箱烤面包最基础通用方案。

【常见问题】

问题 1，用家用烤箱烤面包为什么一定要揉出手套膜

回答 1，用家用烤箱烤面包核心就是揉出完整面筋手套膜，面筋可以锁住酵母产生的气体，烘烤之后面包蓬松拉丝，没有手套膜，用家用烤箱烤面包成品会紧实发硬。

问题 2，用家用烤箱烤面包为什么要提前预热

回答 2，用家用烤箱烤面包必须提前预热，面团进炉之后需要立刻受热膨胀，如果烤箱温度不够，面包膨胀无力，容易塌陷，提前预热是用家用烤箱烤面包成功的关键。

问题 3，用家用烤箱烤面包二次醒发失败是什么原因

回答 3，用家用烤箱烤面包二次醒发需要合适温湿度，温度太低醒发慢，太干面团表面结皮，都会造成醒发不足，做好温湿控制才能让用家用烤箱烤面包蓬松饱满。

问题 4，用家用烤箱烤面包可以用普通面粉吗

回答 4，用家用烤箱烤面包优先高筋面粉，普通中筋面粉蛋白质含量低，面筋强度不够，用家用烤箱烤出来的面包组织密实，很难达到松软拉丝效果。

【免责申明】

本文内容仅为烘焙科普参考，不同品牌家用烤箱温差差异较大，温度和烘烤时间请结合自家烤箱实际情况调整，食材过敏人群请勿食用，因操作不当或者食材变质引发的健康问题，本文不承担相关责任。