家常猪血想要好吃，重点是先盐水定型去腥，下锅之后不要大力搅动，用中小火慢煨入味，很多人做出来的猪血容易碎烂、腥味重，口感发老发柴，大多是猪血没有提前盐水浸泡，焯水方式不对，翻炒的时候铲子使劲搅动，或是大火长时间猛煮，把猪血煮成蜂窝状。家常烧猪血做法简单，入味嫩滑，不容易散，下面把食材配比、详细操作步骤和实操窍门全部讲清楚。
准备食材
| 食材类别 | 明细 | 用量说明 |
|---|---|---|
| 主料 | 新鲜猪血 | 400 克，选颜色暗红、手感紧实，没有很多孔洞的猪血 |
| 配菜 | 青椒 蒜苗 姜蒜 | 青椒一个，蒜苗两根，姜少许，蒜三瓣，蒜苗是增香关键 |
| 调味 | 盐 料酒 生抽 蚝油 白胡椒粉 淀粉水 | 盐适量，料酒一勺，生抽一勺，蚝油半勺，白胡椒粉少许，淀粉水用来勾芡 |
猪血详细操作步骤
1 预处理猪血。猪血切成三厘米左右的厚块，不要切太薄，薄块很容易碎。盆里放清水加少许盐，放入猪血浸泡十五分钟，既能去腥，也能让猪血质地更紧实。
2 温和焯水。锅里放冷水，加少许盐和料酒，下入猪血，小火慢慢升温，水微微冒小泡就捞出，不要大火煮沸，沸水直接煮猪血容易起孔变老。捞出的猪血放一旁控干。
3 爆香底料。锅里放食用油，下入姜蒜和青椒翻炒片刻，炒出香味，青椒炒到微微断生。
4 煨煮入味。往锅里加小半碗清水，放入生抽蚝油白胡椒粉，汤汁煮开之后，轻轻下入猪血，转中小火煨三分钟，不要用铲子来回翻，轻轻推动就可以。
5 勾芡出锅。淋入调好的淀粉水，汤汁微微浓稠，放入蒜苗段，焖三十秒，尝一下咸淡补盐，马上关火装盘。
猪血核心窍门汇总
1 挑选猪血的时候，孔洞细密均匀的更好，孔洞又大又多的猪血口感容易发柴。
2 盐水浸泡和小火焯水是去腥定型的两步，不能省略，直接下锅腥味重还容易碎。
3 全程尽量少翻动猪血，用推的方式，翻炒动作大很容易把猪血搅碎。
4 不能长时间大火煮，高温久煮猪血内部形成蜂窝，口感变硬，失去滑嫩的特点。
5 蒜苗最后放，稍微烫一下就好，煮久了发黄香味变淡。
6 勾芡不要太厚，薄芡裹住猪血，味道挂在表面，吃起来口感更好。
做好的猪血嫩滑完整，没有腥气，咸香入味，下饭很不错。
【常见问题】
问题 1 家常猪血做的时候容易碎是什么原因
回答 1 家常猪血容易碎，是切得太薄，焯水用大火，下锅之后不停用力翻炒，盐水浸泡定型，小火焯水，少翻动猪血就能减少碎块。
问题 2 家常猪血腥味重怎么处理
回答 2 家常猪血腥味重，没有盐水浸泡，焯水没有加盐和料酒，新鲜猪血一定要盐水浸泡，小火焯水，搭配姜蒜蒜苗白胡椒粉一起去除腥味。
问题 3 家常猪血能不能直接凉拌
回答 3 家常猪血可以凉拌，猪血还是要先盐水浸泡小火焯水，放凉之后再加调料凉拌，凉拌猪血口感清爽，但是一定要彻底加热。
问题 4 家常猪血煮出来很多孔洞口感发柴怎么办
回答 4 家常猪血出现孔洞发柴，是持续大火煮沸，煮制时间太长，改成中小火短时间煨煮，水不要持续翻滚，就能保持嫩滑。
【免责声明】
本猪血家常做法仅为家庭烹饪参考，猪血一定要充分加热熟透再食用。猪血含铁量高，消化弱的人群不要一次性吃太多，操作时猪血质地软，注意轻拿轻放。