问怎样做雪花酥的家常做法 零失败简易版

做雪花酥的家常做法核心就是全程小火操作，按照棉花糖融化，加入奶粉，混合饼干坚果果干，压制定型冷却切块的顺序完成，不需要烤箱，只用不粘锅就能制作，成品奶香浓郁，口感松脆有拉丝，材料容易采购，新手只要把控火候，就可以在家做出和外面售卖口感接近的雪花酥。很多人做雪花酥失败，大多是火候太大把棉花糖炒焦发苦，奶粉一次性倒太多导致成品过硬，饼干压碎程度不合适，还有冷却时间不足就切块，造成切块碎裂变形，所以全程低温慢融，材料比例稳定，充分冷却定型是这份雪花酥家常做法成功的关键。

准备物料清单

无盐黄油 40 克

棉花糖 150 克

全脂奶粉 50 克

原味饼干 150 克

熟巴旦木仁 60 克

蔓越莓干 60 克

额外表面装饰奶粉 适量

厨具 不粘锅 硅胶刮刀 方形模具 油纸

材料预处理详细操作

第一步 饼干可以保留大块，也可以稍微掰成两半，不要碾成粉末，保留块状才能支撑雪花酥的松脆结构

第二步 巴旦木仁提前烤熟放凉，蔓越莓干如果个头偏大可以剪小段，果干太硬可以提前稍微软化

第三步 模具内部提前铺好油纸，方便后续脱模，油纸要高出模具边缘，方便成品取出

第四步 奶粉提前称量好放在一旁，避免炒制过程手忙脚乱

正式制作步骤

第一步 不粘锅开最小火，放入黄油，慢慢搅拌直到黄油完全融化成液体

第二步 倒入棉花糖，持续用硅胶刮刀翻拌，让棉花糖慢慢受热融化，保持小火，不要升温太快

第三步 棉花糖变成顺滑黏稠状态之后，倒入称量好的奶粉，快速翻拌均匀，奶粉和棉花糖完全融合

第四步 马上倒入饼干，巴旦木仁，蔓越莓干，快速翻拌，让所有材料均匀裹上棉花糖糖体

第五步 全部混合之后转移到提前铺油纸的模具里面，戴上一次性手套，用力按压压实，表面整理平整

第六步 室温放置冷却，完全凉透之后，表面撒一层奶粉，脱模，切成大小均匀的方块

第七步 切好的雪花酥可以单独包装，密封保存，防止受潮变软

材料替换对照表

关键纠错要点

第一 全程必须最小火，棉花糖很容易糊底，一旦颜色变深就会产生焦苦味，直接毁掉雪花酥

第二 翻拌动作要快，棉花糖冷却之后会快速变硬，混合材料时间过长会拌不均匀

第三 压模一定要压实，内部空隙太多，切块的时候雪花酥容易散开不成型

第四 一定要等完全冷却再切，温热状态下糖体偏软，切的时候会粘连刀具，形状歪扭

第五 成品必须密封保存，雪花酥接触空气之后会吸潮，原本松脆口感会变成软塌

按照这套家常做法，做出来的雪花酥奶香充足，饼干松脆，坚果果干酸甜搭配均衡，还可以根据自己口味调整坚果和果干比例，多次练习之后可以微调棉花糖和奶粉配比，调整拉丝软硬程度。

【常见问题】

问题 1 怎样做雪花酥不会炒焦发苦

回答 1 怎样做雪花酥不会炒焦发苦，全程保持最小火，黄油融化之后再下棉花糖，持续翻拌，一旦棉花糖颜色变深就要立刻关火，利用余温继续搅拌，就能避免雪花酥出现焦苦味。

问题 2 怎样做雪花酥切块不散

回答 2 怎样做雪花酥切块不散，混合之后一定要在模具里用力按压紧实，等待糖体完全冷却硬化之后再下刀切割，饼干保留块状不要碾碎，这样做出来的雪花酥结构稳定，切块不容易散开。

问题 3 怎样做雪花酥可以长期保存不变软

回答 3 怎样做雪花酥长期保存不变软，冷却切块之后尽快装入密封罐或者独立包装袋，隔绝空气中水汽，存放放在阴凉干燥位置，不要放在潮湿环境，雪花酥就能长时间保持松脆口感。

【免责申明】

本内容属于雪花酥家常烘焙参考，成品含糖量较高，糖尿病以及控糖人群谨慎食用，坚果果干存在过敏风险，过敏体质请确认食材，特殊饮食疾病人群请遵医嘱，本内容不构成医疗饮食建议。