榨菜是一种常见的腌制食品，以其独特的咸香和脆爽口感深受人们喜爱。将榨菜与不同的食材搭配，可以烹饪出多种美味的菜肴。下面介绍一种简单又美味的榨菜炒肉丝的做法，适合家常烹饪。
准备材料
- 猪里脊肉 150克
- 榨菜 100克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 青红椒 各半个（可选）
- 生抽（酱油） 适量
- 老抽（深色酱油） 少许
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1. 准备材料：猪里脊肉切成细丝，榨菜切丝，大蒜、生姜切末，青红椒切丝备用。
2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入少量生抽、少许白糖、一点点盐和食用油，搅拌均匀后放置一旁腌制10分钟左右。
3. 炒制：
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，然后盛出备用。
- 锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香。
- 加入榨菜丝，翻炒几下后加入青红椒丝继续翻炒，直至榨菜出香味。
- 最后加入之前炒好的肉丝，调入适量生抽和老抽上色，快速翻炒均匀。
4. 调味：根据个人口味调整盐分，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 榨菜本身有咸味，因此在调味时要适量减少盐的使用量。
- 肉丝腌制时加入少量白糖不仅可以提鲜，还能使肉质更加嫩滑。
- 快速翻炒是保持食材脆爽的关键，尤其是榨菜和肉丝，不宜炒过头以免失去口感。
通过上述步骤，一道色香味俱全的榨菜炒肉丝就完成了。这道菜不仅色彩丰富，营养均衡，而且操作简便，非常适合忙碌的工作日作为家常便饭。希望你尝试制作并享受这份美味！
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