上海正宗酱油肉是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的风味深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，口感醇厚，既有肉的鲜美又有酱油的浓郁香气，是上海家常菜中的经典之作。
制作酱油肉的关键在于选材和调味。首先，选择新鲜优质的五花肉作为主料，五花肉肥瘦相间，层次分明，既能保证油脂的丰富感，又不会过于油腻。将五花肉切成约2厘米厚的大块，用清水冲洗干净后备用。
接下来是腌制环节。将切好的五花肉放入大碗中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽以及少许白酒进行初步调味。其中，盐用来提味，糖可以中和咸味并增加甜香，而生抽与老抽则负责赋予肉质诱人的红棕色。搅拌均匀后，让调料充分渗入肉内，静置腌制至少4小时，最好能过夜，这样可以让肉更加入味。
腌制完成后，将五花肉放入锅中，加入足够的水没过肉块，并放入几片姜片去腥增香。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至八成熟左右。此时，可以将肉捞出晾凉，再次刷上一层薄薄的蜂蜜或麦芽糖浆，然后放入烤箱低温烘烤至表面微焦，形成一层晶莹剔透的外皮。这样做不仅提升了视觉效果，也使得口感更加酥脆可口。
最后一步是调制酱汁。取一小碗，混合生抽、老抽、冰糖、黄酒和少许清水，搅拌均匀成浓稠状的酱汁。将之前煮过的五花肉重新放回锅中，倒入调好的酱汁，小火收汁直至汤汁浓稠且均匀地包裹在肉块表面即可出锅装盘。
一道美味的上海酱油肉就完成了！它不仅适合家庭聚餐时享用，也是馈赠亲朋好友的理想佳品。这道菜凝聚了上海人对饮食文化的热爱与追求，在品尝的同时也能感受到这座城市深厚的历史底蕴。
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