问羊肉山药汤的做法 温补家常炖汤教程

羊肉山药汤是一道秋冬很受欢迎的家常温补汤品，成品汤味鲜醇，羊肉软嫩不膻，山药绵密粉糯，核心要点就是提前给羊肉焯水去血沫，搭配去腥香料，后期再下山药避免煮烂化掉，很多人做这道汤容易踩两个坑，一是羊肉没有充分焯水导致汤浑浊膻味重，二是山药放太早煮成糊泥，汤色发浑口感变差，掌握预处理和下料时机，在家就能炖出奶白清亮的羊肉山药汤，这道汤适合天冷的时候饮用，体质容易上火的人群要控制饮用频次。

食材准备清单

主料 羊腿肉或者羊排 五百克 铁棍山药 四百克

辅料 生姜 大葱 白胡椒 料酒 枸杞 少许盐

可选配料 红枣 当归少量，不喜欢药味可以不放

食材预处理对照表

详细制作步骤

第一步 羊肉冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净，不要用冷水冲，羊肉遇冷会收缩肉质变柴。

第二步 砂锅加入足量温水，放入焯好的羊肉姜片葱结，大火烧开之后转小火慢炖一个小时，这个阶段先把羊肉炖软。

第三步 把山药段下入汤锅，继续小火炖煮二十到三十分钟，山药变软但是还保持块状就可以，不要久煮。

第四步 放入枸杞，加盐和白胡椒调味，捞出葱结，继续小火焖五分钟就可以关火。

第五步 关火之后不要马上盛出，盖盖子焖十分钟，让味道充分融合。

提升风味关键要点

想要汤更奶白，羊肉焯水之后可以先用姜片稍微煸炒一下再加水炖

山药优先选铁棍山药，粉糯口感最好，脆山药适合炒菜不适合炖汤

盐一定要后放，早放盐会让羊肉肉质收紧发柴

去腥不要放太多重香料，香料过多会盖住羊肉本身鲜味

山药削皮建议戴手套，黏液容易刺激皮肤发痒

风味调整方案

喜欢清淡口味 只放姜和白胡椒，不加当归红枣

喜欢浓郁温补 增加两颗红枣少量当归

喜欢带一点萝卜清香 可以额外加少量白萝卜同炖

整体来看羊肉山药汤做法并不复杂，重点就是羊肉焯水去腥，先炖羊肉后下山药，后放盐调味，把控炖煮时长，就能做出汤色清亮羊肉软烂山药绵密的成品。

【常见问题】

问题 1 羊肉山药汤的做法里面羊肉膻味很重怎么办

回答 1 羊肉山药汤的做法想要减轻膻味，一定要冷水浸泡血水并且冷水焯水，炖羊肉山药汤的做法全程保留姜片，不要过早加大量重香料掩盖本味。

问题 2 羊肉山药汤的做法山药什么时候下锅最合适

回答 2 羊肉山药汤的做法是羊肉炖满一小时之后再放山药，按照羊肉山药汤的做法操作，山药炖煮二十多分钟即可，下锅太早容易煮烂。

问题 3 羊肉山药汤的做法适合天天喝吗

回答 3 羊肉山药汤的做法属于温补汤品，羊肉偏温热，羊肉山药汤的做法不建议体质燥热人群天天饮用，一周一到两次比较合适。

问题 4 羊肉山药汤的做法可以用羊排吗

回答 4 羊肉山药汤的做法可以使用羊排，羊排油脂更多，按照羊肉山药汤的做法炖出来汤会更香，羊腿肉瘦肉更多口感偏紧实。

【免责申明】

本文仅为家常羊肉山药汤的做法烹饪参考，属于饮食科普，特殊体质比如痛风高血压过敏人群请结合自身情况调整饮食，本文不构成食疗医疗建议。