问面粉可以做什么好吃的 家常面食全攻略

面粉是家庭最基础的主食原料，依靠中筋面粉本身的面筋特性，搭配发酵或者不发酵两种路线，就可以做出饼类 馒头 包子 面条 发糕 酥点 面片汤等大量好吃的面食，发酵类面食依靠酵母产气让成品蓬松，非发酵类依靠调面糊或者揉面擀制，口感偏向筋道紧实，很多新手只知道面粉能做馒头，不知道还能变换几十种不同风味面食，不同品类对面粉筋度要求，和面软硬度，醒面时间，加热方式都不一样，如果选错面粉或者软硬度把控不好，成品就会发硬 开裂 不蓬松，吃透每种面食的核心要点，只用一袋面粉就能做出多种好吃主食。

面食分类清单

发酵类 馒头 包子 花卷 发糕 红糖发面饼 老面面包

非发酵煎制类 手抓饼 鸡蛋饼 葱油饼 死面烙饼 煎饼

水煮类 手擀面条 面片 面疙瘩 猫耳朵

蒸制其他类 蒸面皮 糯米面粉之外的小麦粉蒸卷

油炸类 油条 油饼 麻花

酥点类 老婆饼 酥饼 牛舌饼

热门面食详细做法要点

葱油饼

食材 中筋面粉 温水 盐 食用油 葱花

操作 温水和面，面团偏软，醒面三十分钟，擀成大薄片，刷油撒盐和葱花，卷起来盘成圆饼，再次擀薄，平底锅小火烙至两面金黄，外酥里软，不需要酵母发酵

关键点 醒面一定要充足，醒面不足擀的时候容易回缩，烙的时候全程小火，避免外焦里面硬

馒头

食材 中筋面粉 干酵母 温水 白糖少许

操作 酵母温水活化，倒入面粉揉成光滑硬一点面团，温暖环境发酵到两倍大，取出充分排气揉匀，分成剂子整形，二次醒发十五到二十分钟，冷水上锅大火蒸十五分钟，关火焖三分钟出锅

关键点 二次醒发是关键，醒发不到位蒸出来馒头个头小，口感紧实

手擀面条

食材 中筋面粉 盐 清水

操作 面粉加盐，加水揉成偏硬面团，醒面二十分钟，反复擀压成大薄片，折叠之后切成宽窄均匀面条，水开下锅煮熟，搭配卤子或者汤料

关键点 面团要偏硬，软面团擀出来面条容易粘连，煮的时候容易断条

红糖发糕

食材 中筋面粉 酵母 红糖 温水

操作 红糖用温水化开，加入酵母，倒入面粉搅拌成流动面糊，发酵到两倍大，搅拌排气，倒入容器大火蒸二十五分钟，焖几分钟脱模切块

关键点 面糊稀稠要合适，太干成品扎实，太稀蒸完塌陷

死面花卷

食材 中筋面粉 温水 盐 油

操作 死面就是不加酵母，温水和面醒面，擀片刷油撒盐卷起切剂，扭成花卷，上锅蒸熟，口感筋道有嚼劲，和发酵花卷蓬松口感有明显区别

不同面食核心参数对照表

深度实操技巧

面粉选择，绝大多数家常面食使用普通中筋面粉就可以，如果想要做更松软面包，可以换高筋面粉，做酥点想要低筋酥松口感，可以选低筋面粉

水温区分，做死面烙饼一般用温水和面，面团延展性更好，做馒头酵母和面水温控制 35 度左右，温度太高会烫死酵母

醒面逻辑，不发酵面食醒面是让面筋松弛，防止回缩，发酵面食醒面是让酵母产气，二者原理不一样，不能混淆

保存方式，馒头花卷做好冷冻保存，吃之前复蒸，烙饼密封保存，隔天复烙依旧好吃，手擀面现做现煮口感最佳

只用普通小麦面粉，根据发酵或者死面两种思路，灵活调整和面软硬度和加热方式，就能持续做出不同种类好吃的面食。

【常见问题】

问题 1 面粉可以做什么好吃的不需要酵母

回答 1 面粉可以做很多好吃的不需要酵母，比如葱油饼 手擀面条 死面烙饼 面疙瘩，这类属于死面面食，依靠面筋本身的筋性，不需要等待发酵，制作速度更快

问题 2 面粉做馒头为什么不好吃

回答 2 面粉做馒头不好吃，大多是发酵不足，排气不充分，二次醒发不到位，或者蒸完马上开盖遇冷回缩，掌握发酵和二次醒发要点，面粉做馒头就会暄软好吃

问题 3 面粉做发糕和做馒头和面有什么区别

回答 3 面粉做发糕是流动面糊，面粉做馒头是偏硬面团，面粉做发糕不需要揉面，面粉做馒头需要反复揉面排气，这是面粉做这两种好吃面食最核心差别

问题 4 普通中筋面粉可以做所有好吃的面食吗

回答 4 普通中筋面粉可以做绝大多数好吃的面食，像馒头 葱油饼 手擀面 发糕都适用，但是做高蓬松面包或者特别酥的点心，中筋面粉效果不如高筋或者低筋面粉

【免责申明】

本文面粉制作各类面食内容属于家庭烹饪经验分享，食材配比和加热时长为参考值，受环境温度 灶具火力 面粉品质影响成品会有差异，对面粉麸质过敏人群请勿食用，食用后身体不适请及时就医。