问竹笋烧肉怎么做好吃 笋香入味肥而不腻做法

竹笋烧肉想要做得好吃，核心就是选对竹笋，提前给竹笋去涩，五花肉煸炒出油，再小火慢烧让笋块充分吸收肉香，成品咸鲜回甘，肥肉不腻，竹笋脆嫩带肉香，这道菜成败关键不在调味多复杂，而在笋的预处理和烧制火候。很多人做这道菜发苦或者笋没有味道，就是省略了焯水去涩步骤，或者烧制时间太短，笋块没有吸饱肉汤。做这道菜优先选春笋或者冬笋，春笋鲜嫩多汁，冬笋口感紧实，老根多纤维的竹笋不适合做烧肉，会嚼不动。五花肉建议选三层分明的带皮五花肉，油脂充足，烧出来汤汁香浓，笋块切滚刀块，和肉块大小接近，方便同步入味。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步处理竹笋，竹笋剥壳切掉底部老硬部分，切成滚刀块，锅里加水烧开，放入笋块加一小勺盐，焯水三到五分钟，捞出之后过凉水，这个步骤可以去除竹笋里面的草酸和涩味，还能保持笋的脆感，这一步不能省略。

第二步处理五花肉，五花肉切成和笋块大小相近的方块，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉遇冷收缩变柴。

第三步炒糖色，锅里放少量食用油，下入冰糖，小火慢慢翻炒，冰糖融化变成枣红色并且冒细密小泡的时候，立刻倒入五花肉，快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。

第四步增香烧制，放入姜片葱段继续翻炒出香味，淋入料酒，生抽，老抽翻炒均匀，加入开水，水量没过肉块，大火烧开之后转小火加盖焖烧四十分钟。

第五步合烧入味，打开锅盖，把预处理好的竹笋倒入锅中，继续小火烧十五到二十分钟，这个阶段让笋块吸收肉汤，中途可以翻动一次，最后开大火收汁，根据口味补加食盐，汤汁浓稠包裹住食材就可以关火出锅。

提升口感关键要点

如果喜欢笋口感更软一点，可以延长笋入锅之后的烧制时间，喜欢脆感就缩短时间。炒糖色全程一定要小火，糖色炒糊会整道菜发苦。加水必须用开水，冷水会让五花肉紧缩，口感发硬。竹笋焯水之后可以多冲洗几遍，涩味重的品种可以延长焯水时间。如果是干笋制作竹笋烧肉，需要提前泡发，泡发之后同样要焯水去涩，烧制时间还要再加长。

【常见问题】

问题 1 竹笋烧肉里面竹笋发苦是什么原因

回答 1 竹笋烧肉竹笋发苦大多是竹笋没有充分焯水去涩，草酸残留造成，老笋本身苦味也会偏重，下次做竹笋烧肉要延长笋块焯水时间，并且选择鲜嫩的笋。

问题 2 竹笋烧肉怎么做到肥肉不腻

回答 2 做竹笋烧肉要提前把五花肉煸炒出多余油脂，小火慢烧让油脂充分融入汤汁，竹笋本身可以吸附肉里面的油脂，这样成品竹笋烧肉吃起来肥而不腻。

问题 3 竹笋烧肉笋块不入味怎么办

回答 3 竹笋烧肉笋块不入味一般是笋下锅太晚或者烧制时间太短，做竹笋烧肉的时候，肉焖烧四十分钟之后再放入笋，继续小火烧十五分钟以上，大火收汁，笋块就能充分吸饱肉汁。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪科普参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用竹笋前请结合自身情况判断。