问羊肉汤的做法及配料 奶白鲜醇家常版

羊肉汤的做法及配料核心是羊肉羊骨提前泡净血水，焯水撇沫，大火滚沸乳化之后小火慢炖，炖出奶白清汤，配料讲究少而精，不堆砌重香料，保留羊肉本身鲜香味，很多人在家炖羊肉汤膻味重、汤色不白，主要是血水没有充分泡出，焯水血沫清理不干净，或者一直小火慢炖没有大火催汤，家常版本可以选择羊腿肉搭配羊棒骨，出锅撒白胡椒、葱花、香菜，是秋冬暖身经典汤品。

食材配料清单

预处理详细步骤

第一 羊肉和羊棒骨冷水浸泡 2 到 3 小时，中途换水，泡出骨缝和肉里面血水，这一步是去膻最关键一步。

第二 羊肉羊骨冷水下锅，放入一半姜片葱段，加料酒，大火煮开，持续把表面血沫全部撇干净，捞出食材，用温水冲洗干净，禁止冷水冲，羊肉遇冷收缩，后续很难炖出奶白汤。

第三 如果准备白萝卜，去皮切滚刀块备用。

正式炖煮流程

第一 汤锅放入焯好的羊肉羊骨，倒入足量热水，放入剩余姜片葱段、白胡椒粒、八角、桂皮，开大火保持沸腾 20 分钟，大火翻滚让油脂和骨胶原乳化，汤色慢慢变成奶白色。

第二 转最小火，盖上锅盖慢炖 1.5 小时，炖到羊肉可以用筷子轻松扎透。

第三 捞出羊肉，放凉切片；如果加白萝卜，这个时候下入萝卜块，继续小火炖 30 分钟。

第四 最后加食盐调味，香料可以提前捞出来，久煮会发苦，出锅撒葱花香菜，喜欢可以再加少许白胡椒粉。

关键技术要点

香料控制，香料不能放太多，否则变成卤汤，掩盖羊肉原香。

加盐时机，一定要最后加盐，早加盐羊肉收缩发柴，汤色也不容易浓白。

浮油处理，表层浮油太多可以撇除一部分，喝起来清爽不腻。

保存，炖好的羊肉和原汤可以分开存放，吃的时候再加热，搭配粉丝就是羊肉汤粉。

综合来看，羊肉汤的做法及配料，重点就是泡血水、焯水、大火催白再小火慢炖，配料简单，汤鲜不膻，奶白醇厚。

【常见问题】

问题 1 羊肉汤的做法及配料里面汤炖不白是什么原因

回答 1 羊肉汤的做法及配料里面汤炖不白，大多是没有开大火持续沸腾乳化，或者焯水之后用冷水冲洗羊肉骨头，食材收缩胶原溶出变少。

问题 2 羊肉汤的做法及配料可以不加八角桂皮吗

回答 2 羊肉汤的做法及配料可以不加八角桂皮，只用姜葱白胡椒，羊肉本味更清淡，适合不爱香料味的人。

问题 3 羊肉汤的做法及配料膻味重怎么办

回答 3 羊肉汤的做法及配料膻味重，一般是血水浸泡时间短，下次延长浸泡，焯水彻底撇沫，也可以加白萝卜同炖解膻。

问题 4 羊肉汤的做法及配料可以用电压力锅吗

回答 4 羊肉汤的做法及配料可以用电压力锅，压 40 分钟就软烂，但是奶白效果不如明火大火翻滚的版本。

【免责申明】

本文内容仅作为家常汤品烹饪科普参考，羊肉汤嘌呤较高，痛风急性期不建议饮用，高血脂人群建议撇除浮油少量食用，本内容不能替代专业营养以及医疗建议。