问糖水的 100 种做法 广式甜汤合集

糖水是两广地区经典甜汤品类，核心逻辑就是食材搭配清水冰糖慢煮，分清润类 杂粮类 蛋奶类 药材药膳类 鲜果类，做法差别主要在食材预处理，有的需要提前泡发，有的需要久炖，有的最后才下锅，基础通用原则是冰糖后放，大火煮开转小火，带皮坚果豆类提前浸泡缩短炖煮时间，鲜水果类不能久煮避免发酸软烂，很多新手做糖水失败是食材没有泡发导致硬芯，冰糖放太早汤色浑浊，火候太大溢锅，这份合集整理 100 款常见糖水做法，覆盖家常简易款和传统广式经典款，家用汤锅电炖锅都可以制作，可以根据季节调整，秋冬选温润炖品，春夏选清爽鲜果糖水，所有配方都是单人到两人基础配比，糖量可以按需增减。

一 分类总表 100 款糖水清单

二 通用制作核心要点

第一 泡发规则，豆类 干银耳 桃胶 皂角米 雪燕这类干货，必须提前冷水泡发，硬豆至少 4 小时，胶质类食材泡发 8 到 12 小时，泡发之后挑掉杂质，炖煮时间大幅缩短，内部不会留硬芯。

第二 糖量控制，冰糖一般最后 15 分钟放入，太早加糖豆类不容易煮软，蜜枣 罗汉果 桂圆本身自带甜味，制作这类糖水要减少额外冰糖，避免甜度过高。

第三 火候标准，大火烧开之后转小火慢炖，电炖锅选择慢炖档，汤锅要留意溢锅，鲜奶椰奶类糖水，奶类不能长时间沸腾，容易分层结块，一般食材炖好关火前再加奶搅匀。

第四 鲜果处理，雪梨苹果这类可以久炖，芒果荔枝草莓这类鲜果最后下锅，短时间加热，煮久发酸果肉软烂。

第五 西米薯圆类，单独煮制，西米要焖透没有白芯，再和其他糖水配料混合，直接和豆类同煮容易糊化浑汤。

【常见问题】

问题 1 糖水的 100 种做法里面西米为什么还有白芯

回答 1 糖水的 100 种做法里面西米残留白芯，是只煮不焖，西米需要大火煮十分钟之后关火加盖焖，依靠余温把内部焖透。

问题 2 糖水的 100 种做法银耳为什么炖不出胶

回答 2 糖水的 100 种做法银耳不出胶，一般是泡发时间短，炖煮时间不足，或者银耳选的是脆耳，不是糯耳。

问题 3 糖水的 100 种做法豆类为什么煮不开花

回答 3 糖水的 100 种做法豆类不开花，核心是没有提前浸泡，炖煮时间太短，或者太早加糖，糖分锁住豆皮，豆子很难煮软起沙。

问题 4 糖水的 100 种做法奶类糖水为什么结块

回答 4 糖水的 100 种做法奶类糖水结块，是牛奶椰奶长时间大火沸腾，蛋白质受热变性结块，建议关火前再加入奶类。

【免责申明】

本文糖水的 100 种做法属于家常合集参考，药膳类糖水含有药食同源食材，特殊体质孕妇慢性病人群饮用前建议咨询专业人士，糖量可根据个人需求调整，不代表门店标准配方。