问番茄大虾的家常做法 酸甜开胃虾肉鲜嫩

家常番茄大虾想要好吃，重点是把番茄炒出浓稠红沙汤汁，虾肉不要炒太久，防止肉质变老发柴。很多人做出来的番茄大虾汤汁清淡不入味，虾肉口感发硬，要么是番茄没有炒出沙，要么是大虾下锅久煮，还有的糖和醋比例没有调好，味道要么太酸要么太淡。按照这套流程，先处理大虾，再炒番茄基底，调好酸甜酱汁，最后放入大虾短时间焖煮，出锅的番茄大虾色泽红亮，酸甜适口，虾肉紧实弹牙，汤汁拌饭也很香。

食材准备清单

大虾 300 克

番茄两个

蒜末少许

葱花少许

生抽一勺

白糖两勺

香醋半勺

盐少量

清水半碗

淀粉水少许，用来收汁

食用油适量

详细操作步骤

1 处理大虾

大虾剪去虾须虾枪，剪开虾背，挑出里面的虾线，保留虾壳和虾头，虾壳虾头可以炒出虾油，香味更浓。处理好之后用清水冲洗干净，沥干表面水分，水分控干下锅不容易溅油。

2 处理番茄

番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块。去皮之后汤汁口感更细腻，不喜欢去皮也可以直接切块。

3 煎出虾油

锅里放少许油，油温中等，放入大虾，中小火慢慢煎，把虾头虾壳煎出红色虾油，两面煎到微微变红就盛出来备用，不要煎太久。

4 炒番茄底

锅里留刚才煎虾的虾油，放入蒜末爆香，倒入番茄块，持续翻炒，用铲子按压番茄，炒到番茄完全软烂出沙。

5 调酱汁焖煮

倒入半碗清水，加入生抽白糖香醋，少量盐搅匀，煮开之后把煎好的大虾倒回锅里，中小火焖煮两分钟，让虾肉吸收番茄汤汁的味道。

6 收汁出锅

淋入少量淀粉水，翻炒到汤汁变得浓稠裹在大虾表面，撒上葱花就可以关火装盘。

番茄大虾制作核心窍门清单

1 保留虾壳虾头，煎出虾油，鲜香味会提升很多，去掉虾壳风味会差一些

2 番茄一定要炒出沙，汤汁才会浓郁，块状番茄直接加水煮，味道单薄

3 大虾下锅焖煮时间一定要短，总共两分钟足够，长时间加热虾肉会收缩变老

4 酸甜比例可以微调，喜欢酸一点多加一点醋，爱吃甜可以适当增加白糖

5 最后收汁不要收太干，留有一点汤汁，拌饭特别合适

6 全程中小火，大火容易把番茄炒糊，虾肉也容易变老

口味调整参考表格

【常见问题】

问题 1 番茄大虾虾肉发柴是什么原因？

回答 1 番茄大虾虾肉发柴主要是大虾煮的时间太长，虾肉里面水分流失，大虾煎好之后回锅焖煮控制在两分钟以内，成熟就立刻收汁出锅。

问题 2 番茄大虾汤汁不浓稠怎么办？

回答 2 番茄大虾汤汁不浓稠，一是番茄没有炒出沙，二是没有淀粉水收汁，先充分按压番茄炒出沙，出锅前淋少量淀粉水翻炒，汤汁就能挂在虾身上。

问题 3 番茄大虾可以提前去掉虾壳吗？

回答 3 番茄大虾可以去掉虾壳，但是虾壳虾头煎出来的虾油是鲜香味的来源，去壳之后香味会弱一些，适合不方便剥壳的小朋友。

问题 4 番茄大虾用番茄酱代替新鲜番茄行不行？

回答 4 番茄大虾可以用番茄酱搭配新鲜番茄，只用番茄酱味道会偏工业甜，新鲜番茄炒沙风味更自然，一般建议新鲜番茄为主，少量番茄酱辅助上色。

【免责申明】

本番茄大虾的家常做法仅为家庭烹饪参考，食材分量酸甜口味可以根据自己喜好调整，煎虾的时候注意热油防溅。