问粉蒸羊肉的做法介绍 去腥软糯家常版

做粉蒸羊肉最关键的一步就是去除羊肉膻味，羊肉本身膻味比猪肉重，腌制的时候要用针对性香料和调料中和，同时把控好湿润度，蒸肉米粉裹好之后不能太干，蒸足时间才能软烂，羊肉选羊肋排或者羊腿肉最合适，肥瘦相间口感不柴，搭配红薯土豆打底，吸收肉汁之后更好吃，做好的粉蒸羊肉米粉油润香浓，羊肉软糯，膻味很淡。

食材准备清单

羊肉七百克，蒸肉米粉一袋，生姜，大葱，料酒两勺，生抽两勺，蚝油一勺，豆瓣酱半勺，腐乳半块，花椒粉少许，白胡椒粉少许，白糖少许，食用油一勺，配菜红薯或者土豆适量

预处理步骤

1 羊肉切成厚片或者小段，放入冷水浸泡两个小时，中途换水两次，泡掉大部分血水，减轻膻味

2 泡好的羊肉冷水下锅，放姜片葱段一勺料酒，大火煮开，撇干净浮沫，煮两分钟捞出，温水冲洗沥干

3 红薯去皮切厚块铺在盘底，生姜切末，葱切葱花备用

制作步骤清单

第一步 羊肉放进大碗，加入姜末、葱段、料酒、生抽、蚝油、压碎的腐乳、豆瓣酱、花椒粉、白胡椒粉、白糖、食用油，抓拌均匀，腌制六十分钟，想膻味更轻可以放冰箱冷藏腌制过夜

第二步 挑出葱段，分次加入蒸肉米粉，一边加一边抓拌，米粉均匀裹住羊肉，米粉偏干就少量淋清水，保持微微湿润的状态，不要稀糊糊

第三步 盘底铺上红薯块，再平铺裹好米粉的羊肉，不要堆太厚，太厚不容易蒸熟蒸透

第四步 蒸锅水烧开上汽之后放入羊肉，盖上盖子，中火蒸七十分钟，肉块偏大就加到九十分钟

第五步 蒸好取出，撒上葱花，喜欢香辣口味可以淋一勺热油激香葱花

配菜对比表格

实操避坑要点

1 羊肉去腥重点靠浸泡，白胡椒和花椒粉是压制膻味的关键，不要放太多，掩盖羊肉本身香味

2 腐乳可以让米粉颜色红亮，增加醇厚香味，少量就够，放多会发咸

3 上汽之后再计时蒸，盘子上面盖一个碟子，防止蒸锅的冷凝水滴进去冲淡味道

4 米粉不要裹太厚，太厚吃起来全是米粉，羊肉味道出不来

5 瘦羊肉偏多的话，拌的时候可以多放一点食用油，避免蒸完发干发硬

【常见问题】

问题 1 粉蒸羊肉膻味很重是什么原因

回答 1 粉蒸羊肉膻味重，大多是浸泡时间不够，血水没有泡干净，或者没有放白胡椒花椒这类去腥香料，也可以腌制的时候加少许陈皮一起去腥。

问题 2 粉蒸羊肉可以用高压锅来蒸吗

回答 2 粉蒸羊肉可以用高压锅，上汽之后压三十分钟左右，能快速软烂，但是米粉香气会比普通蒸锅弱一点。

问题 3 粉蒸羊肉和粉蒸排骨做法差别在哪里

回答 3 粉蒸羊肉和粉蒸排骨流程差不多，羊肉需要更长的浸泡去腥时间，腌制时要多加白胡椒、花椒来压制膻味，调味上一般不适合放太多甜口调料。

【免责申明】

本内容仅为粉蒸羊肉家常做法科普参考，各地口味不一样，川味、鄂味调味有区别，羊肉肥瘦、切块大小不同，蒸制时长需要灵活调整。