问做海丰草粿的做法 潮汕传统草粿

海丰草粿是汕尾海丰经典消暑小吃，也就是潮汕草粿，传统是用草粿草（仙人草干）加水熬煮，过滤之后加薯粉勾芡，静置冷却自然凝固成黑亮嫩滑的草粿，口感 Q 滑带草本清香，吃的时候一般加红糖水，核心要点是草粿草要充分熬出胶质，粉浆勾芡比例要准确，熬煮全程不停搅拌，防止糊底，凝固之后不能晃动，不然容易软塌不成型，和普通仙草冻不一样，海丰传统草粿质地偏扎实嫩滑，不是很软的果冻感。

原料准备

前期预处理

1 干草粿草捡掉杂质，清水反复冲洗干净，洗掉泥沙灰尘

2 红薯粉提前用少量清水化开，调成无颗粒粉浆，备用

熬草汁

1 草粿草放入大锅，加入全部清水，放一小撮小苏打，大火烧开转中小火熬煮 1.5 到 2 小时

2 熬到草粿草软烂，汤水变成深黑褐色，胶质充分溶出，这个步骤是草粿能凝固的关键

3 用滤布或者细滤网把草渣全部滤掉，只留纯净草汁，草渣可以挤压多挤出一点胶质

勾芡凝固

1 过滤好的草汁重新倒回锅里，中小火加热，保持微微沸腾

2 一边搅拌一边缓缓倒入调好的薯粉浆，持续不停顺一个方向搅拌

3 继续煮 3 到 5 分钟，液体变得浓稠透亮，冒大泡就可以关火

4 趁热倒进干净容器，表面浮沫撇掉，放在平稳地方，室温静置冷却，不要挪动摇晃，自然冷却之后就凝固成海丰草粿

调红糖水

红糖加少量清水小火煮成糖水，放凉，草粿切块之后淋上红糖水，传统吃法就是这样，也可以加一点蜂蜜，夏天放冰箱冷藏风味更好。

关键技术要点

做海丰草粿最常见失败是凝固不起来，一般是熬草汁时间太短胶质不足，或者薯粉比例太少，也有可能粉浆倒进去之后没有持续搅拌结块糊底，如果成品太硬，下次减少薯粉用量，草粿草一定要选干仙人草，不要直接买现成仙草粉，现成粉做出来缺少海丰传统草本香气。

【常见问题】

问题 1 做海丰草粿的做法 凝固不起来是什么原因

回答 1 做海丰草粿的做法凝固失败，大多是草粿草熬煮时间不够胶质少，或者薯粉比例偏低，延长熬草汁时间，适当增加薯粉浆，就能正常凝固

问题 2 做海丰草粿的做法 可以直接用仙草粉代替吗

回答 2 做海丰草粿的做法可以用仙草粉简化制作，但是风味没有干草粿草熬出来的传统海丰草粿香，想要正宗口感优先选干仙人草

问题 3 做海丰草粿的做法 为什么要加小苏打

回答 3 做海丰草粿的做法加少量小苏打，是让草粿颜色更深黑亮，还能提升胶质析出，量不能多，加多会有碱味

问题 4 做海丰草粿的做法 凝固之后可以放多久

回答 4 做海丰草粿的做法成品密封冷藏建议 2 天内吃完，没有防腐剂，室温高温很容易发酸变质

【免责申明】

本内容仅为海丰草粿传统小吃烹饪经验分享，自制草粿无防腐剂，变质请勿食用，如食用后身体不适请及时就医。