问炸麻花的家常做法 香酥酥脆版本

炸麻花的家常做法核心是调软硬合适的面团，充分醒面，搓条拧成麻花胚，低温慢炸上色，成品外酥内松，香甜不硬，很多家庭做出来的麻花要么硬得咬不动，要么炸的时候散条变形，主要原因是面团太干或者太湿，醒面时间不足，面筋没有松弛，搓拧的时候回缩，还有油温太高，外表快速焦糊内部还没有熟透，炸麻花属于面食油炸点心，基础原料就是普通面粉、鸡蛋、白糖、食用油，面团里面加油可以起到起酥作用，鸡蛋增加香气，面团醒发是关键，醒面之后面筋舒展，搓条不容易回缩，家庭版一般做甜口原味，也可以根据喜好加盐做成咸口，油炸的时候必须中小火，保持油温稳定，大火很容易炸黑，炸好之后放凉，麻花会进一步变酥脆，趁热是偏松软的口感，这点和很多人认知不一样，制作的时候注意面团不要一次性加太多液体，水多了麻花胚软，炸的时候容易变形散开。

准备食材与器具

食材清单

普通中筋面粉 500 克

鸡蛋 2 个

白糖 80 克

食用油 40 克

温水 180 毫升

酵母 3 克 可选

食盐 1 克

食用油 足量

器具清单

和面盆

擀面杖

菜刀

炒锅或者深口炸锅

漏勺

详细制作步骤

第一步 和面调面团

温水化开白糖和酵母，倒入和面盆，打入鸡蛋，加入 40 克食用油，搅拌均匀，分次倒入中筋面粉，揉成光滑偏硬的面团，面团不要太软，软面团拧好之后容易塌变形，揉好之后盖上盖子醒面 40 分钟，中途可以复揉一次，让面筋充分松弛。

第二步 搓条拧麻花胚

醒好的面团不用再次大力揉，直接分成大小均等的面剂，每个面剂搓成粗细均匀的长条，双手反向搓动面条，让面条拧上劲，之后对折，面条会自然扭成麻花，尾部捏紧封口，防止油炸的时候散开，全部麻花胚做好之后，静置醒 10 分钟，二次醒胚，避免下锅回缩。

第三步 下锅油炸

炒锅倒入足量食用油，中小火加热，油温升到 150 摄氏度，把麻花胚分批下入油锅，下锅之后用筷子轻轻翻动，让麻花均匀受热上色，全程保持中小火慢炸，炸 6 到 8 分钟，麻花变成金黄棕黄色，体积膨大，捞出控油。

第四步 冷却定型

捞出的麻花放在网架上控油，自然放凉，冷却之后就会达到酥脆口感，炸麻花的家常做法完成。

关键参数参考表

口感优化要点

如果想要酥脆程度更高，可以适当增加面团里面的食用油比例，但是油太多面团会偏软，拧胚容易变形，喜欢奶香可以在面团里面加少量奶粉，做成奶香炸麻花，不喜欢甜味，可以减少白糖，改成咸口，加少量食盐，炸的时候一定要勤翻动，麻花局部很容易上色不均，如果油温升高太快，立刻调小火，避免外皮焦黑内部生芯，炸好的炸麻花冷却之后密封保存，接触潮气会变软失去酥脆感，不要趁热密封，热气凝结水汽，麻花很快回软。

这套炸麻花的家常做法操作简单，普通家庭厨房就可以完成，重点就是偏硬面团、充分醒面、中小火慢炸，掌握之后可以稳定做出香酥麻花，熟练之后还可以做夹心、芝麻等改良版本炸麻花。

【常见问题】

问题 1 炸麻花的家常做法麻花很硬是什么原因

回答 1 炸麻花的家常做法成品过硬，一般是面团偏干，醒面时间不够，或者油炸油温太低炸太久，炸麻花的家常做法要用偏硬但不干的面团，充分醒面，控制油炸时长，就能避免麻花过硬。

问题 2 炸麻花的家常做法炸的时候散开怎么办

回答 2 炸麻花的家常做法炸的时候散开，大多是尾部没有捏紧，或者麻花胚没有二次醒面，面筋回缩脱开，炸麻花的家常做法拧好之后捏牢封口，静置醒胚，就不容易散开。

问题 3 炸麻花的家常做法可以不放酵母吗

回答 3 炸麻花的家常做法可以不放酵母，属于无酵母版本，成品口感更扎实，加酵母的炸麻花内部更蓬松，两种都属于家常做法，按照喜好选择。

问题 4 炸麻花的家常做法可以用空气炸锅吗

回答 3 炸麻花的家常做法可以尝试空气炸锅版本，但是成品酥脆感和传统油炸炸麻花有差距，膨胀效果也偏弱，传统油炸版本香酥效果更好。

【免责申明】

本炸麻花的家常做法仅作为家庭点心制作参考，油炸操作注意防烫伤，控糖控脂人群需要控制食用量，面粉鸡蛋过敏人群请勿食用，食材变质请勿使用，本内容不对食用之后产生的身体不适承担相关责任。