山西美食以面食为根基，口味偏重醋香，杂粮运用很多，同时还有不少炖肉、卤味、糕类小吃，晋北、晋中、晋南风味差别明显，晋北偏爱莜面羊肉，晋中面食花样多，晋南口味更厚重，很多小吃街边老店味道更地道，下面分成经典面食、硬菜肉食、杂粮糕类、街边小吃、特色汤品、伴手点心几大类，把主流美食和特点讲清楚。
经典面食
刀削面，山西最出名的面食，面片中间厚两边薄，筋道爽滑，搭配猪肉臊子、番茄卤或者素卤，醋和辣椒油是灵魂。
莜面栲栳栳，晋北招牌，莜麦面卷成圆筒蒸熟，配羊肉汤或者酸辣素卤，麦香浓郁。
剔尖，也叫拨鱼，用拨板拨出细长圆润面条，口感软滑，老少都适合。
抿尖，依靠抿床压出细面，更好消化，适合清淡吃法。
猫耳朵，小块面团搓卷成耳朵形状，可以做汤也可以爆炒。
焖面，生面条铺在豆角土豆肉上面加水焖熟，面条吸满菜香，晋中晋南都很流行。
不烂子，面粉拌蔬菜蒸熟，之后再炒制，清爽饱腹，常用土豆、洋槐花、胡萝卜制作。
饸饹面，压出来的圆面条，有白面和荞麦版本，适合热汤。
硬菜肉食
过油肉，山西经典名菜，里脊搭配木耳蒜苔，色泽鲜亮，醋香突出，口感软嫩，几乎本地宴席都会出现。
平遥牛肉，肉质紧实咸香，切片直接吃，也可以拌菜，平遥的招牌肉食。
定襄蒸肉，猪肉搭配淀粉蒸制，绵密入味，是晋北宴席菜。
羊肉汤，晋北很常见，搭配莜面，汤鲜无膻，冬天吃很暖身。
高平十大碗，晋南宴席套餐，荤素搭配，蒸菜居多，属于传统宴席菜系。
杂粮糕类
黄米凉糕，黍米蒸制，软糯香甜，常搭配桂花蜜，晋北热门甜品。
油糕，黄米面团包红糖豆沙，下锅油炸，外皮酥脆内里软糯。
黄糕，黄米面蒸熟，蘸白糖或者夹菜吃，晋北日常主食。
荞面碗托，荞麦面糊蒸熟，切成条，拌醋蒜辣椒油，凉吃爽口。
街边小吃
平遥碗托，和荞面碗托类似，吃法丰富，可以凉拌也可以炒。
沾片子，蔬菜裹上面糊煮熟，蘸醋汁食用，清淡解腻。
火烧，山西火烧种类多，有咸香肉馅款，也有素馅，外皮干香。
太谷饼，酥软甜饼，不油不腻，方便携带。
石头饼，面饼放在烧热石子上烙熟，带着焦香，薄脆适口。
特色汤品
头脑，太原特色早点，羊肉、黄芪、藕根、山药等熬制，温补，味道比较特别，一般配帽盒一起吃。
羊杂割，羊杂熬汤，放粉条，加醋和辣椒，太原人气很高的早点夜宵。
伴手点心
闻喜煮饼，外皮裹芝麻，内里软糯带馅料，甜度柔和，是山西老牌点心。
稷山麻花，咸香酥脆，有原味和五香版本，存放时间久。
杏花村汾酒，本地知名白酒，清香型，宴席很常见。
品尝实用提示
山西吃饭醋是标配，大部分面食凉菜都适合加醋，不吃醋可以提前跟店家说明。杂粮面食饱腹感很强，初次尝试不要一次性点太多。很多特色美食集中在老城、菜市场周边的老店，景区门店口味大多简化。羊肉、黄米类偏温补，肠胃偏弱的人适量食用。
【常见问题】
问题 1，山西有什么好吃的，山西代表名菜是哪一道。
回答 1，山西好吃的很多，过油肉是山西最具代表性的名菜，醋香柔和，几乎本地大小饭店都能吃到。
问题 2，山西有什么好吃的，头脑是什么味道的美食。
回答 2，山西好吃的里面头脑是太原特色早点，用羊肉药材食材熬制，风味独特，带着淡淡的药香，属于温补吃食。
问题 3，山西有什么好吃的，碗托是什么原料做的。
回答 3，山西好吃的碗托大多用荞麦面蒸制，放凉之后凉拌或者炒制，是很受欢迎的消暑小吃。
问题 4，山西有什么好吃的，太谷饼适合当伴手礼吗。
回答 4，山西好吃的里面太谷饼甜度温和质地松软，保质期合适，很适合当做伴手礼带给家人朋友。
【免责申明】
本内容仅为山西美食科普参考，美食口味因人而异，杂粮面食不易消化，肠胃敏感人群适量食用，对羊肉、谷物过敏人群避开对应食材，外出就餐选择正规门店。