蒸生蚝 蒸制时长参考
蒸生蚝水开上汽之后再开始计时，普通中等大小带壳生蚝一般蒸三到五分钟，个头偏大肥厚的生蚝蒸五到六分钟，生蚝肉质特别嫩，高温久蒸会快速缩水，口感又老又柴，鲜味流失严重，时间太短又没法杀灭里面的细菌，有食用风险，生蚝分带壳蒸和去壳蒸两种方式，去壳的生蚝受热更快，时间还要再缩短，上锅之前清洗处理到位，蒸的时候大火稳定上汽，蒸好之后不用焖，尽快出锅，才能保留生蚝软嫩鲜甜的口感。
不同规格蒸生蚝上汽后参考时长
1 中等带壳生蚝 上汽后 3 到 4 分钟
2 大个头肥厚带壳生蚝 上汽后 4 到 6 分钟
3 去壳净生蚝肉 上汽后 2 到 3 分钟
4 加蒜蓉粉丝的蒸生蚝 上汽后 4 到 5 分钟
蒸生蚝详细操作步骤
第一步 清洗生蚝，带壳生蚝用硬毛刷把外壳表面泥沙海藻刷干净，重点刷壳的缝隙，冲洗干净，外壳缝隙里的脏东西不清理干净，蒸的时候汁水容易混入泥沙。
第二步 开壳处理，想要直接吃可以撬开外壳，去掉里面黑色的内脏杂质，保留蚝肉和蚝水，不想提前开壳可以整只带壳蒸，蒸好之后再撬开。
第三步 摆放生蚝，生蚝壳平的一面朝上或者蚝肉朝上，整齐摆放在蒸屉上，不要堆叠，堆叠会受热不均匀，部分生蚝熟度不一致。
第四步 上锅蒸制，蒸锅加水大火烧开，持续上汽之后放入生蚝，盖上锅盖保持大火，按照生蚝大小对应时长计时，不要频繁开盖。
第五步 准备蘸料，蒸生蚝的时候调蘸汁，姜末搭配香醋，喜欢重口味可以加少许生抽和小米辣。
第六步 出锅食用，计时结束马上开盖取出，放一点点蘸料就可以吃，不要长时间闷在锅里。
提升蒸生蚝口感的小技巧
技巧 1 蒸生蚝一定要大火上汽后下锅，快速高温锁住蚝肉水分，不容易变老
技巧 2 带壳蒸尽量保留壳里原本的汁水，这个汁水鲜味很足，不要倒掉
技巧 3 做蒜蓉蒸生蚝，蒜蓉分两份，一份炸香一份生放，香味层次更好
技巧 4 变质开口闭合不上的生蚝直接丢掉，不要拿来蒸
判断蒸生蚝有没有蒸熟的方法
方法一 看蚝肉，蒸熟的蚝肉微微鼓起，颜色从半透明变成乳白色，紧实不松散
方法二 看外壳，整只带壳蒸的生蚝熟后外壳会自然张开，一直紧闭不开的就是坏的
方法三 试状态，蚝肉不再是软塌塌的生状态，轻轻触碰有弹性
【常见问题】
问题 1 蒸生蚝蒸太久会怎么样
回答 1 蒸生蚝蒸太久蚝肉会大量缩水，变得又硬又柴，汁水全部跑掉，鲜甜味道变淡，吃起来口感很差，所以蒸生蚝一定要严格控制时间。
问题 2 蒸生蚝冷水上锅行不行
回答 2 蒸生蚝不建议冷水上锅，升温过程慢，生蚝长时间在低温水汽里，容易腥味加重，肉质发垮，最好等水烧开上汽之后再放蒸生蚝。
问题 3 蒸生蚝壳不开是不是不能吃
回答 3 蒸生蚝蒸熟之后还紧闭外壳的生蚝，大多是本身已经不新鲜变质，不建议食用，正常鲜活的生蚝蒸熟之后外壳会张开。
问题 4 蒜蓉粉丝蒸生蚝要延长时间吗
回答 4 蒜蓉粉丝蒸生蚝比单纯蒸生蚝稍微多一会，上汽后四到五分钟就够，粉丝本身熟得快，主要保证蚝肉熟透，不要蒸太久。
【免责申明】
以上蒸生蚝时长仅作为家用参考，生蚝个头、火力大小、是带壳还是去壳都会影响熟度，生蚝必须彻底蒸熟，不新鲜的生蚝请勿食用。