问青椒馅饺子的做法 鲜辣多汁版

青椒馅饺子核心要点是青椒提前杀水去除多余水分，搭配肉馅或者鸡蛋素馅，调馅的时候锁油锁汁，避免煮饺子的时候出水塌馅破皮，青椒本身辛香微辣，做出来的饺子风味独特，和普通白菜韭菜馅区别很大，主流分为青椒猪肉馅和青椒鸡蛋素馅两种，青椒猪肉馅口感多汁香润，青椒鸡蛋素馅清爽不腻，新手容易踩坑的问题是青椒没有杀水，包完之后馅料大量出水，饺子容易开裂，还有青椒切太粗，咬起来口感突兀，调味过重掩盖青椒本身香辣，煮制的时候火太大饺子煮破，整道制作分为和面调馅包饺子煮制四个大阶段，全程大概四十分钟，适合家庭现包现煮，也可以包好冷冻保存。

食材准备清单

饺子皮制作步骤

1 面粉倒入盆中，加入 2 克食盐，分次倒入清水，边倒边搅拌成面絮。

2 把面絮揉成光滑偏硬面团，盖盖子醒面二十分钟，醒面可以让面团筋性稳定，擀皮不容易回缩。

3 醒好之后再次揉匀，搓成长条，切成均匀小面剂，把面剂按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮，中间厚可以防止煮的时候底部破洞。

青椒猪肉馅调馅步骤

1 青椒清洗干净，去掉椒蒂和内部白筋，切成细碎青椒丁，放入碗里加 2 克食盐抓匀，静置十分钟杀出水分，之后用力挤干青椒里面的汁水，这一步是关键，防止后续出水。

2 猪肉馅加入姜末，生抽，老抽，白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，分次少量加清水，让肉馅吸饱水变得粘稠。

3 挤干水的青椒丁拌入食用油先裹一层油，锁住青椒，再和肉馅混合，滴入香油，翻拌均匀，青椒猪肉馅就完成。

青椒鸡蛋素馅调馅步骤

1 青椒同样切丁加盐杀水挤干。

2 鸡蛋打散，热锅倒油，把鸡蛋炒成碎蛋花，放凉备用。

3 凉蛋花和挤干水青椒丁混合，加入生抽，食盐，香油，拌匀，素馅不需要搅拌上劲，翻拌均匀即可。

包饺子与煮制步骤

1 取一张饺子皮，放入适量馅料，不要填太满，捏紧边缘封口，全部包完之后整齐摆放，表面撒干粉防止粘连。

2 锅中加足量清水，大火烧开，下入饺子，用勺子背面轻推防止粘锅底。

3 水再次沸腾之后点一次凉水，一共点两到三次凉水，等到饺子全部浮起，肚子鼓起来，就代表青椒馅饺子煮熟，可以捞出。

关键技术要点

青椒杀水是青椒馅饺子最重要环节，如果不挤水，包好之后馅料持续渗水，饺子皮变软，煮的时候非常容易破。肉馅调馅一定要同向搅拌上劲，这样成品咬开才有多汁口感，青椒裹油再混肉馅，可以减少青椒继续出水。面团要偏硬，软面团煮饺子容易烂。喜欢辣味重就保留青椒白筋，怕辣就全部剔除白筋。如果想升级馅料，可以添加木耳碎，但是木耳也要挤干水分，不能额外增加出水。

成品青椒馅饺子咬开有青椒独特香辣，猪肉版本肉香融合青椒辛香，素馅版本清爽解腻，现包现煮口感最好，包好的生饺子可以平铺冷冻，冻硬之后装袋长期储存，后续煮制不需要解冻，直接开水下锅。

【常见问题】

问题 1 青椒馅饺子包好之后出水是什么原因

回答 1 青椒馅饺子出水主要是青椒没有提前杀水挤干，或者调馅的时候没有用油包裹青椒，做青椒馅饺子一定要把青椒丁加盐杀水挤干，先拌油锁水，就能减少出水。

问题 2 青椒馅饺子煮的时候容易破皮怎么办

回答 2 青椒馅饺子破皮一般是馅料出水泡软饺子皮，或者饺子皮太软，煮的时候大火剧烈翻滚，做青椒馅饺子要用偏硬面团，馅料挤干水分，煮的时候点凉水，小火保持微沸。

问题 3 青椒馅饺子可以做纯素版本吗

回答 3 青椒馅饺子可以做纯素版本，搭配炒散的鸡蛋，还可以添加木耳碎，调馅清淡调味，做出来的青椒馅饺子清爽不油腻，适合不吃肉的人群。

问题 4 青椒馅饺子用什么青椒口感最好

回答 4 青椒馅饺子优先选择螺丝椒，香辣适中肉质厚，切碎之后口感很好，薄皮青椒也可以，辣味更柔和，做青椒馅饺子不建议用特别老硬的青椒，口感偏柴。

【免责申明】

本青椒馅饺子的做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味调整，猪肉需要彻底煮熟，对鸡蛋猪肉辣椒过敏人群请避免食用，本文不构成专业营养以及医疗建议。