冻虾子冷冻之后虾肉的水分和蛋白质结构会发生变化，如果处理不当，虾肉容易发柴出水、腥味重，想要做得好吃，核心就是选对解冻方式，不要长时间泡温水，同时把控烹饪时长，虾肉受热时间一长就会收缩变老。不同做法对冻虾子的预处理要求不一样，白灼看重鲜嫩，油焖香辣入味，爆炒适合快手下饭，油炸吃起来酥脆，只要做好去虾线去腥，控制火候，冻虾子也能做出紧实弹牙的口感，下面分做法把操作步骤和要点讲清楚。
冻虾子通用预处理步骤
不管做哪一种吃法，预处理直接决定冻虾子的口感和腥味轻重
- 优先放在冰箱冷藏室缓慢解冻，时间大概三到四个小时，时间紧张就用密封袋装好泡冷水，二十分钟左右化开
- 禁止用热水直接泡冻虾子，高温会让外层虾肉熟化，肉质变柴
- 解冻完成之后剪掉虾须虾枪，剪开虾背，挑出虾线，虾肚子下面还有一根细虾线，有条件也一并去掉
- 用清水冲洗干净，沥干表面水分，水分一定要控干，爆炒或者油炸的时候不会溅油
- 去腥可选步骤，加少许料酒姜片抓匀腌十分钟，腌好之后把渗出来的水倒掉
小贴士 不要反复揉搓虾肉，容易把虾肉揉碎
一、白灼冻虾子 保留原味款
突出虾肉本身鲜甜，清淡不油腻，蘸调料吃
- 材料 冻虾子 300 克 姜片 葱段 料酒 少许盐
- 锅里加水，放入姜片葱段料酒和盐，大火烧开
- 下入处理好的冻虾子，如果是没有提前解冻的冻虾子，下锅之后水再次沸腾计时
- 解冻好的冻虾子煮 1 分 30 秒到 2 分钟，未解冻的冻虾子煮 3 分钟
- 看到虾身全部变红弯曲，立刻捞出，过一遍凉白开，虾肉会更紧实
- 调配蘸汁，生抽香醋蒜末香油混合，蘸着食用
小贴士 煮的时间宁短勿长，超时虾肉马上发柴
二、油焖冻虾子 重口下饭款
汤汁浓郁，虾肉吸满酱汁，配米饭很合适
- 材料 冻虾子 300 克 蒜末 姜片 生抽 蚝油 白糖 番茄酱
- 冻虾子预处理沥干水分，锅里放食用油，油热之后下虾子，两面煎到变红微微卷曲，盛出来备用
- 锅里留底油，爆香姜蒜，放入生抽一勺蚝油半勺白糖小半勺番茄酱半勺，加少量清水搅匀煮开
- 把煎好的冻虾子倒回锅中，中小火焖两分钟
- 开大火收浓汤汁，汤汁裹住虾壳就关火出锅
小贴士 水量不要多，只需要调出酱汁，不要做成水煮虾
三、香辣爆炒冻虾子 快手小炒
适合喜欢辣味，短时间出锅
- 材料 冻虾子 300 克 干辣椒 花椒 姜蒜 青椒 生抽
- 冻虾子沥干水分，锅里放油，油温偏高一点下入虾子，快速翻炒至变红盛出
- 底油爆香姜蒜干辣椒花椒，放入青椒翻炒十几秒
- 倒回冻虾子，放生抽调味，大火快速翻炒三十秒直接出锅
小贴士 全程大火快炒，加热时间短，虾肉不容易老
四、香酥炸冻虾子 零食下酒菜
外壳酥脆，可以连壳一起吃
- 材料 冻虾子 300 克 淀粉 鸡蛋 盐 白胡椒粉
- 冻虾子处理干净沥干，加少许盐白胡椒粉腌十分钟
- 碗里打一个鸡蛋搅匀，虾子先裹一层蛋液，再均匀裹上一层薄淀粉
- 锅里倒油，油温六成热，下入冻虾子，炸一分半钟，颜色金黄捞出
- 想要更酥脆，升高油温复炸三十秒
小贴士 淀粉不要裹太厚，太厚吃起来全是面壳
五、冻虾子烧豆腐 鲜香味搭配
荤素搭配，汤汁鲜，适合炖菜
- 材料 冻虾子 250 克 嫩豆腐一块 姜片 生抽 葱花
- 冻虾子煎至变红盛出，豆腐切小块下锅稍微煎一下定型
- 加清水，放姜片生抽，小火炖三分钟
- 放入冻虾子继续炖两分钟，加盐调味，撒葱花出锅
小贴士 虾最后放，避免长时间炖煮肉质变老
【常见问题】
问题 1 冻虾子解冻之后虾肉发柴是什么原因
回答 1 冻虾子虾肉发柴大多是解冻方式错误，用热水浸泡或者煮制时间太久，冷冻虾本身水分有流失，长时间高温加热会让蛋白质收紧，做冻虾子优先冷水缓慢解冻，缩短烹煮时间。
问题 2 冻虾子不解冻可以直接下锅烹饪吗
回答 2 冻虾子可以不解冻直接白灼或者油焖，但是直接冷冻下锅会析出很多冰水，冲淡味道，爆炒和油炸不建议直接用冻虾子，带冰下锅会溅油，还会延长炒制时间把虾肉煮老。
问题 3 冻虾子腥味很重怎么处理
回答 3 冻虾子腥味重要挑干净虾线虾包，解冻之后用姜片料酒腌制，烹饪的时候搭配姜蒜料酒，白灼和油焖都可以放一点姜片，能很好压住冻虾子自带的海腥味。
问题 4 冻虾子煮出来出水很多怎么办
回答 4 冻虾子出水多主要是解冻之后没有充分沥干，或者下锅之后小火慢煮，做爆炒油焖类冻虾子，一定要把表面水分控干，下锅大火快速定型，减少出水。
【免责申明】
本文冻虾子做法为家常烹饪参考，每个人口味不一样，海鲜过敏人群禁止食用冻虾子，虾类属于高蛋白食材，一定要完全煮熟再吃，变质、发黏有异味的冻虾子不要食用。