问炒杏鲍菇做法步骤 滑嫩鲜香有嚼劲

炒杏鲍菇想要口感滑嫩有肉感，不出大量水，核心要点是手撕或者切厚片，先干煸逼出多余水分，再放调料大火快炒，不要长时间焖煮。杏鲍菇含水量高，直接下锅生炒会不断出水，成品水汪汪，口感软塌没有嚼劲，干煸之后菇身收缩，香气会更加浓郁，吃起来类似肉的口感。家常炒杏鲍菇可以做蒜香原味，也可以搭配青椒、肉片同炒，调味简单，突出菌菇本身鲜香味，属于低脂下饭素菜，操作简单，新手也容易成功。

食材准备

主料 杏鲍菇 400 克

辅料 大蒜 5 瓣 青椒半个

调料 生抽一勺 蚝油半勺 白糖小半勺 食盐少许 食用油适量

可选添加 干辣椒 瘦肉丝

预处理操作

第一 杏鲍菇切掉根部老硬部分，轻轻擦净表面，不建议长时间泡水，避免吸水过多，切成厚片，或者顺着纹理撕成粗条，手撕口感更好

第二 大蒜切末，青椒去籽切条，如果做肉丝版本，瘦肉丝加生抽淀粉抓匀腌制十分钟

第三 所有配料提前备好，炒杏鲍菇属于快炒菜，炒制中途不能长时间停顿

炒制步骤

1 热锅，不放油或者放少量油，下入杏鲍菇，中火干煸，不停翻动，把杏鲍菇里面多余水分煸干，等到杏鲍菇表面微微焦黄，盛出来备用

2 锅里补食用油，下入蒜末爆香，喜欢辣味可以加干辣椒，放入青椒条大火翻炒到断生

3 如果做肉丝版本，此时下入腌制肉丝滑炒至变色

4 把干煸好的杏鲍菇倒回锅中，加入生抽蚝油小半勺白糖，少量盐，大火快速翻拌均匀

5 翻拌十几秒，味道融合之后马上关火出锅

关键技术要点

【常见问题】

问题 1 炒杏鲍菇为什么出水很多

回答 1 炒杏鲍菇出水很多，是没有提前干煸，或者清洗的时候长时间泡水，做炒杏鲍菇建议先干煸逼出水分，炒杏鲍菇就不会水汪汪。

问题 2 炒杏鲍菇可以不焯水吗

回答 2 炒杏鲍菇可以不焯水，家常做法优先干煸，干煸比焯水更香，能保留炒杏鲍菇紧实有嚼劲的口感，不需要额外焯水。

问题 3 炒杏鲍菇没有鲜味是什么原因

回答 3 炒杏鲍菇鲜味不足，大多是干煸时间不够，菇香没有激发出来，或者调味太淡，做炒杏鲍菇充分干煸之后再加蚝油生抽，炒杏鲍菇鲜香味会明显提升。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，杏鲍菇品质 厨具火力 个人口味存在差异，成品口感味道会有所不同，菌类过敏人群请勿食用，如有特殊饮食疾病请结合自身情况调整饮食。