问孜然牛肉的做法 嫩香快手版

做孜然牛肉最关键的要点是逆纹切薄片，提前腌制锁水，大火快炒，成品牛肉嫩滑不柴，孜然香气浓郁，带微微焦香，是很下饭的家常菜。牛肉本身纤维粗，如果顺纹切、腌制不到位或者小火慢炒，炒出来又老又硬，大火快炒可以短时间锁住肉汁，最后撒孜然粒和孜然粉，香气才会充分激发，不要太早放孜然，长时间加热孜然香味会挥发发苦。

食材准备

主料 牛里脊 400 克

腌肉料 生抽 1 勺 料酒 1 勺 淀粉 1 勺 食用油 1 勺 少许盐 白胡椒粉

炒菜配料 洋葱半个 青椒 1 个 干辣椒 蒜末 姜末

调味 孜然粒 1 勺 孜然粉 1 勺 辣椒粉适量 少许盐 少许白糖

详细操作步骤

1 牛肉逆着纹理切成薄片，尽量切均匀，切好之后清水抓洗挤干血水，这一步可以去腥

2 放入腌肉料，抓拌到牛肉把汁水吸收，最后加一勺食用油封层，腌制 15 分钟

3 洋葱青椒切条，干辣椒剪段备用

4 热锅多一点油，油温升高下牛肉，快速滑散，牛肉变色立刻盛出，不要炒全熟

5 锅里留底油，下姜蒜干辣椒爆香，倒入洋葱青椒翻炒至断生

6 倒回滑好的牛肉，转大火，撒孜然粒、孜然粉、辣椒粉，少量盐和白糖，快速翻炒十几秒就出锅

关键要点对照表

按照这套方法做出来的孜然牛肉外微焦内里嫩，孜然风味突出，掌握滑肉和大火快炒，在家就能做出饭店口感的孜然牛肉。

【常见问题】

问题 1 为什么孜然牛肉炒出来很柴

回答 1 孜然牛肉发柴大多是切肉顺纹，腌制没有放淀粉，还有炒的时间太久，做孜然牛肉逆纹切片，淀粉腌制，大火快速滑炒，变色就盛出，就能避免孜然牛肉发硬发柴

问题 2 孜然牛肉用孜然粒还是孜然粉

回答 2 做孜然牛肉推荐孜然粒加孜然粉搭配，孜然粒嚼起来香气更足，孜然粉味道更均匀，只放一种香气会单薄，这是孜然牛肉提升香味的小技巧

问题 3 孜然牛肉可以用别的牛肉部位吗

回答 3 做孜然牛肉优先牛里脊，肉质最嫩，也可以用牛外脊，不推荐牛腩，牛腩脂肪多需要长时间炖，不适合大火快炒做孜然牛肉

问题 4 孜然牛肉可以不放辣椒吗

回答 4 孜然牛肉可以根据口味去掉辣椒粉，但是孜然的香味还是保留，不吃辣人群做孜然牛肉直接省略辣椒即可

【免责申明】

本孜然牛肉做法属于家常烹饪参考，调料用量可以根据个人口味调整，牛肉一定要彻底炒熟，变质牛肉不可以用来做孜然牛肉。