正宗水果捞核心是奶香浓郁不腻的酸奶基底，搭配多种新鲜水果，口感清爽酸甜，水果新鲜脆嫩，不会出水变稀。很多人做水果捞容易很快变稀、发酸、口感杂乱，主要是水果选的不对、出水水果没有处理、酸奶基底直接用普通酸奶，没有增稠，或者提前很久拌在一起。正宗做法优先选不容易出水的水果，基底提前调配，吃之前再混合，保证口感。
食材准备
基底用料
浓稠原味酸奶，淡奶油，炼乳，少量白糖。
水果搭配
芒果，火龙果，香蕉，葡萄，晴王，哈密瓜，西瓜，奇异果。
可选小料
西米，椰果，爆珠，芋圆，燕麦。
基底调配
1 优先选质地很厚的希腊酸奶，普通稀酸奶需要过滤乳清。
2 酸奶放入碗中，加少量炼乳调甜味，喜欢奶香更足加少许淡奶油，白糖根据口味补加。
3 顺着一个方向搅拌均匀，调好之后放冰箱冷藏备用，不要调太甜，水果本身有糖分。
水果预处理
1 所有水果洗净去皮，切成大小均匀的小块。
2 西瓜这类水分很大的水果单独放，渗出的汁水倒掉，不要直接混进酸奶里面，会稀释奶底。
3 香蕉切好容易氧化发黑，可以切好之后滴一点点柠檬汁拌匀。
4 西米芋圆提前煮熟过凉水，沥干水分备用。
组装步骤
1 碗底先放一部分小料，再铺上各类水果块。
2 淋上调好的酸奶基底，酸奶没过水果一半左右就可以，不要倒太多。
3 表面可以再放一点水果、爆珠装饰，立刻食用口感最好。
关键操作要点
出水多的西瓜尽量现切现放，不要提前和酸奶混合。
香蕉、苹果容易氧化，最后再放。
酸奶基底不要提前和水果长时间浸泡，泡久了会变稀发酸。
水果捞冷藏口感更好，但是冷藏时间不要太久。
【常见问题】
问题 1 正宗水果捞为什么很快变稀出水
回答 1 正宗水果捞变稀大多是西瓜等多汁水果汁水混入酸奶，或者用了稀酸奶，多汁水果沥干汁水，使用浓稠酸奶，吃之前再混合。
问题 2 正宗水果捞基底只用酸奶可以吗
回答 2 可以，家用简易版只用浓稠酸奶，商用版本会加炼乳淡奶油提升奶香，只用酸奶会更清爽低脂。
问题 3 哪些水果不适合放进正宗水果捞
回答 3 容易软烂出水、味道很重的水果不适合，比如榴莲尽量单独做，熟透的桃子容易软烂，不适合久放。
问题 4 做好的正宗水果捞能放多久
回答 4 做好的水果捞密封放冰箱冷藏，最好两小时内吃完，放久水果变软、酸奶变稀，口感变差。
【免责申明】
本正宗水果捞做法为家常参考，水果容易变质，不建议长时间存放，乳糖不耐受人群谨慎食用，对相关水果过敏者不要食用。