问午餐便当做法大全 快手搭配与分装技巧

做午餐便当的核心思路就是提前备好食材，优先选不容易出水、二次加热不容易变难吃的菜，荤素搭配再加主食，尽量避开绿叶青菜这类复热发黄发烂的食材，整套午餐便当可以前一晚准备，早上简单翻炒分装，既能控制油盐，干净省钱，还能根据自己口味调整，同时兼顾饱腹感和营养，只要掌握配菜原则分装顺序和储存方法，做出来的午餐便当复热之后口感不会变差，也不容易变质。

便当食材挑选原则

主食优先选米饭杂粮饭红薯玉米，这类食物微波炉加热之后口感稳定。荤菜适合鸡腿肉瘦肉牛肉虾仁鸡蛋，腌制之后不容易柴，汤汁少的版本更适合装便当。配菜优先选根茎类蔬菜，比如胡萝卜土豆莴笋菌菇花菜，这类菜二次加热口感变化很小。尽量少放菠菜油麦菜生菜这类嫩绿叶菜，长时间闷在饭盒里容易发黄发酸，实在想吃青菜，可以早上现炒，或者分装小盒，不跟热菜闷在一起。

调味上面少放大量汤汁，汤汁多会泡软米饭，容易让整份便当口感变差，酱汁单独装小隔盒最好。

四款经典午餐便当完整做法

第一款 香煎鸡腿肉便当

食材，去骨鸡腿一个，米饭一份，西兰花胡萝卜，少许黑胡椒生抽蚝油。

步骤，鸡腿提前一晚用生抽蚝油黑胡椒腌制放冰箱冷藏。第二天早上平底锅少油，鸡皮朝下煎到金黄翻面，熟透之后切小块。西兰花胡萝卜焯水，放一点点盐拌匀。饭盒底层放米饭，一边放鸡腿肉，另一边放蔬菜，酱汁单独放小盒子。这款便当饱腹感强，不容易坏，复热之后鸡肉不会很柴。

第二款 黑椒牛肉杂粮便当

食材，牛里脊，杂粮饭，洋葱，彩椒，杏鲍菇。

步骤，牛肉切薄片，加生抽淀粉少许油抓匀腌制十分钟。锅里少油，先把洋葱彩椒杏鲍菇炒到断生盛出来，再下牛肉快速滑炒，变色之后把蔬菜倒回去，加黑胡椒和一点点盐炒匀，不要炒太熟，留一点生度，中午微波炉加热之后刚好合适。杂粮饭提前煮好放凉分装，适合减脂人群。

第三款 番茄炒蛋搭配土豆便当

食材，鸡蛋两个，番茄一个，土豆，白米饭。

步骤，鸡蛋炒熟盛出，番茄炒出汤汁之后放回鸡蛋，少放盐，不要太多汤汁。土豆切条煎到两面微黄。装盒的时候米饭放一边，番茄炒蛋尽量沥干汤汁，土豆单独放一格。这款口味清淡，做法简单，适合新手，注意番茄的汁水不要直接泡米饭。

第四款 虾仁滑蛋便当

食材，鲜虾仁，鸡蛋，芦笋或者荷兰豆，米饭。

步骤，虾仁用料酒盐抓一下焯水，鸡蛋加一点点温水打散，少油小火滑炒到半凝固，倒入虾仁翻两下就关火。芦笋焯水备用。这个菜不适合长时间高温复热，适合带保温饭盒，或者公司有蒸汽加热的情况。

便当搭配参考表格

分装和保存步骤

1. 饭菜炒好之后，不要马上盖盖子，敞开晾到不冒热气，再盖盒，热气闷在里面容易产生水汽，饭菜更容易发酸变质。
2. 饭盒分区摆放，主食荤菜素菜分开，汤汁酱汁单独放密封小隔盒。
3. 夏天室温高，装好之后尽快放进冰箱冷藏，上班路上用保温袋加冰袋。
4. 中午加热，微波炉打开饭盒透气孔，加热两到三分钟，绿叶菜尽量不要微波久加热。
5. 尽量当天吃完，不建议反复加热多次。

便当避坑清单

1. 不要带大量汤水的菜，比如水煮鱼酸辣汤，容易漏，还会泡烂米饭。
2. 不要带凉拌菜，凉拌菜没有高温杀菌，放一上午更容易滋生细菌。
3. 海鲜类的便当尽量当天早上现做，海鲜变质速度比肉类更快。
4. 不要把很热的菜直接密封，水汽凝结之后饭菜容易变味。
5. 卤味便当盐含量高，偶尔吃可以，不建议长期天天吃。

掌握这些搭配和操作方法，轮换着做不同口味的午餐便当，既能吃的健康，也不容易吃腻，提前规划好一周菜单，备菜效率会高很多。

【常见问题】

问题 1 午餐便当做法大全里面，什么菜适合提前一晚做好

回答 1 午餐便当做法大全里面，土豆胡萝卜鸡腿肉牛肉菌菇这类菜适合前一晚做好，绿叶青菜不适合提前一晚做，容易发黄变质。

问题 2 午餐便当做法大全里面，带饭怎么防止米饭变难吃

回答 2 午餐便当做法大全里面，米饭放凉再密封，饭菜分开装，菜的汤汁不要直接淋米饭上，中午加热的时候打开透气孔，米饭就不容易发黏。

问题 3 午餐便当做法大全里面，夏天带午餐便当怎么保鲜

回答 3 午餐便当做法大全里面，夏天做好的午餐便当放冰箱冷藏，出门搭配保温袋冰袋，到公司尽快放冰箱，中午及时加热食用。

【免责申明】

这份午餐便当做法大全是家常带饭参考，食材新鲜度储存条件会影响食品安全，夏天高温环境下，没有冷藏条件不建议自带午餐便当，肠胃敏感人群尽量选择清淡好消化的菜品。