问排骨藕汤的家常做法 粉藕浓鲜版

排骨藕汤的家常做法想要炖出藕粉糯汤鲜不腥的效果，核心就是选用七孔粉藕，排骨冷水焯水去净血沫，大火烧开之后转小火长时间慢煨，这是湖北经典家常汤品，排骨油脂和藕里面的淀粉充分融合，汤色醇厚，藕咬开粉绵拉丝，排骨软嫩脱骨，整体口味清淡鲜甜，不需要厚重调料，很适合全家日常饮用，很多人做这道汤容易藕是脆的，汤有腥味，或者藕发黑，根本原因大多是选错藕品种，焯水处理不到位，还有藕切完长时间暴露在空气当中氧化，选料的时候一定要区分，七孔藕淀粉高适合炖汤，九孔脆藕水分大适合清炒，做排骨藕汤优先七孔粉藕。

食材清单

猪肋排 700 克

七孔粉藕 一节 约 700 克

生姜 5 片

大葱 1 段

料酒 20 毫升

食盐 7 克

白胡椒粉 少许 可选

清水 足量

预处理操作

排骨剁成均匀段，冷水下锅，放入两片生姜和一半料酒，开大火加热，水沸腾之后持续煮 3 分钟，把水面血沫全部撇干净，捞出排骨，用温水冲洗表面残留血污，不能用冷水冲排骨，热排骨遇冷肉质收缩，后续很难煨软，藕削掉外皮，冲洗干净，切成厚滚刀块，切好之后不要长时间露天放置，可以短暂清水浸泡，减少氧化发黑，老一点的藕节部位如果质地偏硬，可以适当修掉，葱姜切好备用。

详细煨炖步骤

第一步 把焯好水的排骨放进砂锅，放入剩余姜片葱段，倒入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不添水，如果必须补水只能加沸水。

第二步 开大火把汤烧开，保持大火沸腾 10 分钟，让排骨里面的蛋白质溶出，汤色慢慢变浓。

第三步 放入藕块，再次沸腾之后转最小的小火，盖上锅盖慢煨 90 分钟，小火维持汤面微微翻滚，不要剧烈大火翻滚，不然汤会浑浊，藕块也容易散掉。

第四步 临出锅前 10 分钟加入食盐，喜欢风味可以加少许白胡椒粉，盐不能过早放，早放盐会让排骨肉质收紧，藕也不容易煨粉，煨好之后挑掉葱段姜片就可以盛汤。

关键控制点表格

拓展调整方案

喜欢清甜风味可以添加少量红枣，不建议加入八角桂皮这类重香料，会掩盖排骨藕汤本身自然鲜甜，如果没有砂锅，普通汤锅也可以制作，高压锅版本上汽之后压 30 分钟，自然泄压再加盐，大幅节省时间，但是慢煨带来的醇厚香气会弱一些，新鲜粉藕如果偏嫩，慢煨时间可以缩短到 70 分钟，老藕就需要延长到 100 分钟。

【常见问题】

问题 1 排骨藕汤的家常做法里面藕为什么炖不粉

回答 1 排骨藕汤的家常做法里面藕炖不粉，最主要原因是选错成九孔脆藕，或者煨炖时长不足，正确选择七孔粉藕，并且保证小火慢煨九十分钟以上，藕才会达到粉糯拉丝的效果。

问题 2 排骨藕汤的家常做法藕切好发黑怎么办

回答 2 排骨藕汤的家常做法藕切好发黑是氧化造成，切完之后不要长时间暴露空气，可以立刻放入清水短暂浸泡，下锅前再捞出，就能减少发黑现象。

问题 3 排骨藕汤的家常做法汤有腥味是什么原因

回答 3 排骨藕汤的家常做法汤有腥味，一般是排骨焯水不充分，血沫没有撇干净，焯水之后没有用温水冲洗，一定要冷水下锅焯水，煮沸撇沫，温水清洗排骨。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪参考，食材分量调味可根据个人口味调整，对猪肉或者藕过敏人群请谨慎制作，砂锅煨炖注意防烫伤，成品口感会受藕的老嫩排骨品质以及火候影响，不能作为特殊膳食治疗方案。