问正宗河南烩面的做法 羊汤宽面筋道

正宗河南烩面核心是高筋面粉做拉制宽面 搭配熬制奶白羊骨羊肉汤 配菜海带 豆腐丝 黄花菜 粉丝 撒香菜蒜苗 成品汤鲜面韧 羊肉香而不膻 很多家庭做烩面失败 主要是面没有醒到位 拉的时候容易断 羊汤没有熬出奶白 味道寡淡 河南烩面属于河南经典面食 精髓在于两部分 一是手工烩面坯 二是浓白羊骨高汤 传统是羊肉烩面 也可以做牛肉版本 家庭制作可以分两天准备 第一天熬羊汤 第二天做面坯拉面

一 食材准备

烩面坯用料

高筋面粉 500 克 温水 260 毫升 食盐 3 克 食用油适量

羊汤用料

羊腿骨 羊排肉 生姜 大葱 料酒 白胡椒粉

烩面配菜

干黄花菜 海带丝 豆腐皮丝 红薯粉丝 羊肉片 香菜 蒜苗 盐

二 前期预处理

第一步 熬羊骨高汤

羊骨和羊肉冷水下锅 加葱姜料酒焯水 撇净血沫捞出 用温水冲洗干净 放入大锅 加足量热水 放葱姜 大火烧开转小火慢熬两个半小时 熬到汤色奶白 羊肉熟透捞出放凉切片 羊汤继续保温备用 这一步是正宗河南烩面灵魂

第二步 制作烩面坯

面粉加盐 分次加入温水 揉成偏硬光滑面团 盖保鲜膜醒面三十分钟 再次揉匀 分成同等大小面剂 搓成粗长条 表面刷一层食用油 整齐摆入托盘 继续醒面至少两小时 醒面时间越长 拉伸延展性越好 不容易断

三 正式烩制步骤

1 醒好的面坯双手捏住两端 轻轻拉扯 上下抖动抻开 拉成宽长面片 中间可以轻轻压一下 分成宽烩面

2 另起汤锅 舀入熬好的白羊骨汤 烧开 下入海带丝 黄花菜 豆腐丝 粉丝 煮两分钟

3 下入拉好的烩面 中火煮三到四分钟 面片浮起 熟透

4 放入切好的熟羊肉片 加盐 白胡椒粉调味

5 盛入大碗 撒香菜段 蒜苗碎 喜欢的可以滴几滴香油

四 关键技术对照表

五 风味调整

传统正宗河南烩面是羊肉羊汤 也可以改成牛肉烩面 牛骨熬汤

可以根据喜好加鹌鹑蛋 木耳作为额外配菜

如果时间紧张 没有长时间熬羊骨汤 成品风味会和正宗版本差距很大 不建议用清水代替羊汤

【常见问题】

问题 1 正宗河南烩面的做法 面坯为什么要刷油醒面

回答 1 正宗河南烩面的做法 面坯刷油可以隔绝水分 让面筋松弛 拉伸的时候延展性更好 正宗河南烩面的做法如果不刷油醒面 拉面很容易扯断

问题 2 正宗河南烩面的做法 羊汤怎么熬成奶白色

回答 1 正宗河南烩面的做法 羊骨焯水之后一定要加热水 前期大火沸腾翻滚 再转小火慢熬 羊骨里面骨胶原溶出 汤色变成奶白 正宗河南烩面的做法不能全程小火 汤不容易变白

问题 3 正宗河南烩面的做法 可以用普通中筋面粉吗

回答 1 正宗河南烩面的做法优先高筋面粉 中筋面粉筋力偏弱 正宗河南烩面的做法拉出来宽面容易断 口感也没有高筋面筋道

问题 4 正宗河南烩面的做法 配菜是固定的吗

回答 1 正宗河南烩面的做法经典配菜是海带 黄花菜 豆腐丝 粉丝 正宗河南烩面的做法也可以根据个人喜好增减配菜 核心羊汤和宽面不能改变

【免责申明】

本内容为家庭复刻版河南羊肉烩面做法 属于家常版本 羊汤油脂偏高 三高人群不宜频繁大量食用 羊肉过敏者禁止食用 熬汤注意补水防止干锅