韩国美食核心特点是发酵饮食占比很高，口味偏重酸辣、咸鲜，常用辣酱、大酱、泡菜作为基础调味，主食以米饭为主，一餐通常搭配多道小菜，也就是伴餐小菜，讲究汤饭搭配，食材多为蔬菜、猪肉、牛肉、海鲜，发酵工艺是整个饮食体系最鲜明的标志，下面介绍代表性菜品、饮食结构以及相关常识。
核心
代表性经典菜品
泡菜，是韩国饮食最具代表性的发酵菜，最常见是辣白菜，用大白菜搭配辣椒面、蒜、姜、鱼露等腌制发酵，口感酸辣脆爽，几乎每餐都会上桌，也会衍生萝卜泡菜、黄瓜泡菜等不同种类。
石锅拌饭，热石锅盛装米饭，上面摆放焯拌过的各类蔬菜、牛肉丝，中间放一颗生鸡蛋，食用时趁热把食材和辣酱拌匀，锅底会形成焦香锅巴。
部队火锅，起源类特色料理，汤底搭配辣酱，加入午餐肉、香肠、泡面、年糕、芝士、蔬菜同煮，属于融合型热门料理。
韩式烤肉，多选用猪五花、牛肋条，在烤盘上现烤，烤熟之后搭配生菜、蒜片、青阳辣椒、包饭酱包裹食用。
大酱汤，以韩式大酱作为汤底，加入豆腐、西葫芦、土豆、洋葱、蛤蜊等食材熬煮，味道醇厚咸鲜，是家常汤饭标配。
韩式冷面，分水冷面和拌冷面，面条为荞麦面，水冷面汤头冰爽酸甜，夏天食用很受欢迎，拌冷面直接拌辣酱。
还有年糕汤、辣炒年糕、紫菜包饭、参鸡汤，参鸡汤是童子鸡内部塞入糯米、人参、红枣，小火慢炖，属于滋补类汤品。
深度
饮食结构与烹饪特点
韩国正餐习惯叫做定食，除主菜之外，会配套多道小菜，小菜一般是腌制或者凉拌类，种类可以达到数道，主菜搭配汤品或者炖锅，主食固定白米饭。
调味体系主要依靠三类发酵制品，韩式辣酱负责酸辣，大酱负责醇厚咸鲜，鱼露提升发酵鲜味，很多菜品都会叠加使用，所以整体风味层次接近。
烹饪方式多为炖煮、凉拌、腌渍、铁板烤制，很少复杂油炸大菜，重视食材本味结合发酵风味，季节性食材也会做成应季泡菜与炖菜。
食材偏好上，半岛沿海区域海鲜类菜品更多，内陆地区畜肉、根茎类蔬菜使用更多，地域之间菜品风格有细微差别。
延伸
食用习惯小常识
用餐习惯上，传统用餐是勺子吃饭喝汤，筷子夹取小菜和主菜，不建议把筷子插在米饭里面。
很多发酵类菜品含盐量偏高，日常如果经常食用，需要注意控制钠摄入。
很多国内可以买到韩式辣酱、大酱半成品，在家就可以复刻石锅拌饭、大酱汤这类家常料理。
【常见问题】
问：韩国美食里面泡菜是不是只有辣白菜？
答：不是，韩国美食里面泡菜品类很多，除辣白菜之外，还有萝卜块泡菜、水泡菜、小黄瓜泡菜，不同季节会选用不同蔬菜制作发酵泡菜。
问：韩国美食石锅拌饭一定要放生鸡蛋吗？
答：传统韩国美食石锅拌饭一般会放生鸡蛋，依靠石锅高温拌匀之后半熟，现在很多版本也会改成煎蛋，按照个人习惯选择。
问：韩国美食部队火锅属于传统古早料理吗？
答：韩国美食部队火锅并不是古代传统料理，属于后期融合产生的特色料理，是比较受欢迎的现代热门餐品。
问：韩国美食参鸡汤为什么里面要放糯米人参？
答：韩国美食参鸡汤传统做法就是鸡腹填入糯米、人参、红枣，慢炖之后糯米吸收鸡汤鲜味，汤品带有淡淡的参香，属于滋补汤品。
免责申明：本文仅为饮食文化科普介绍，不代表推崇相关饮食文化，菜品风味、制作方式不同店家版本存在差异，不构成饮食推荐。