问葱花油饼怎么做又软又好吃 家常松软窍门

葱花油饼想要做到又软又好吃，核心窍门就是采用半烫面和面，醒面时间充足，烙制火候控制在中小火，并且层与层之间抹油酥，这样成品外皮微脆，内部多层暄软，葱香浓郁，放凉之后也不容易发硬，很多人做葱花油饼口感干硬，主要原因是全部用冷水和面，醒面不充分，烙的时候大火急烙，面团面筋没有松弛，饼皮收缩变紧，吃起来就会偏硬，半烫面是关键，一部分面粉用开水烫熟，破坏部分面筋，剩下一部分用温水和面，两种面团融合之后，饼的延展性更好，凉了依旧保持柔软，油酥是分层和增香的关键，单纯抹食用油分层效果弱，用油酥可以让层次分明，葱香也能更好锁在饼里面，适合早餐搭配粥 豆浆，家庭制作不需要特殊工具，普通平底锅就可以完成。

食材准备

主料 中筋面粉 500 克

烫面部分 开水 160 毫升

和面部分 温水 140 毫升

油酥用料 面粉 30 克 食盐 3 克 热油 50 毫升

馅料 小葱一把 少许盐 白胡椒粉可选

其他 食用油适量

核心制作步骤

1 调半烫面 面粉分成两份，一份冲入开水，用筷子搅拌成面絮，另一份加入温水，继续拌成面絮，然后把两份面絮揉成光滑偏软的面团，面团手感要比包饺子面软一点

2 醒面 盖上保鲜膜或者湿纱布，室温醒面 40 分钟，中途可以再揉一次，醒面是松软重点，时间不够面团回缩严重

3 制作油酥 小碗里面放面粉和盐，浇入滚烫热油，搅拌成稀油酥，放凉备用，小葱洗净切碎，尽量沥干水分，葱水太多烙的时候容易出水

4 分剂 醒好的面团不用反复大力揉，直接分成大小均匀面剂，每个面剂擀成大薄面片

5 抹油酥撒葱花 面片表面均匀刷一层油酥，撒上葱花和少量盐，从一边卷成长条，盘成螺旋圆饼，继续松弛 10 分钟

6 擀饼 把盘好的面剂轻轻擀成厚度大约 0.6 厘米的圆饼，不要用力压，避免层次压死

7 烙制 平底锅开中小火，刷薄油，放入饼胚，一面烙到金黄鼓起，翻面继续烙，两面都上色，饼身鼓起就可以出锅，全程不要大火，大火容易外焦里面还没熟

关键失败对照表格

进阶提升窍门

喜欢更香的可以在油酥里面加一点点十三香，葱花尽量选葱白加葱绿搭配，香味层次更好，面团含水量可以根据面粉吸水性微调，面粉偏干就多加一点温水，面团太软就少量补粉，烙好的葱花油饼如果一次吃不完，可以密封保存，下次吃之前平底锅复烙几十秒，依旧可以恢复松软口感，不要长时间敞口放置，水分蒸发就会变硬。

【常见问题】

问题 1 葱花油饼怎么做又软又好吃一定要半烫面吗

回答 1 葱花油饼怎么做又软又好吃推荐使用半烫面，半烫面可以降低面筋韧性，成品凉了也不容易硬，如果只用冷水和面，葱花油饼很容易口感紧实偏硬。

问题 2 葱花油饼怎么做又软又好吃为什么葱花总是出水

回答 2 葱花油饼怎么做又软又好吃的时候，葱花切碎之后如果带大量水分，烙制的时候就会出水，建议葱花提前沥干，或者用厨房纸吸掉表面水分，避免饼皮湿软。

问题 3 葱花油饼怎么做又软又好吃烙的时候用大火还是小火

回答 3 葱花油饼怎么做又软又好吃建议中小火烙制，大火会快速把表面烙焦，内部还没有熟透，中小火可以让饼均匀受热，内部暄软，两面金黄。

【免责申明】

本文为葱花油饼家常制作参考，面粉吸水性存在差异，水量和烙制时间可根据实际情况调整，有小麦面粉过敏人群慎食，不构成食品安全相关专业建议。