100 种好吃又简单的家常菜，按照荤菜素菜蛋类豆制品快手汤羹四大类整理，全部选用日常常见食材，不需要复杂刀工和特殊调料，多数菜品十五到三十分钟就能完成，兼顾下饭清淡咸香多种口味，适合上班族日常晚餐，新手入门练手，很多人每天不知道做什么菜，核心原因是没有分类储备菜谱，遇到食材不知道搭配，这份清单把每道菜核心特点简要说明，方便轮换搭配，也可以根据家里现有食材灵活调整，调味基础都是盐生抽蚝油料酒这类家常调料，不需要专业烹饪设备。
第一类 家常荤菜 共 30 道
1 青椒炒肉丝 猪里脊切丝腌制，青椒切丝大火快炒，咸香下饭
2 番茄炒牛肉 牛肉滑炒，搭配番茄酸甜汤汁，适合拌饭
3 葱爆羊肉 羊肉片加大葱大火爆炒，去腥提香
4 蒜香排骨 排骨焯水，蒜末腌制后煎至表面金黄
5 可乐鸡翅 鸡翅划刀煎熟，倒入可乐小火焖煮收汁
6 红烧鸡块 鸡块焯水，生抽冰糖焖煮，经典红烧口味
7 青椒炒猪肝 猪肝切片焯水，青椒大火爆炒，鲜嫩不腥
8 爆炒腰花 腰花改刀去骚腺，配泡椒蒜苗快炒
9 芹菜炒肉片 芹菜段搭配瘦肉片，清爽不油腻
10 木耳炒肉片 黑木耳泡发，和肉片同炒，口感脆嫩
11 香煎鸡胸肉 鸡胸肉腌制后平底锅煎熟，低脂健身家常菜
12 宫保鸡丁 鸡丁花生米黄瓜丁，酸甜微辣
13 辣子鸡 鸡块炸香，和干辣椒花椒翻炒
14 萝卜炖牛腩 牛腩焯水，白萝卜小火慢炖软烂
15 土豆炖排骨 排骨和土豆块焖炖，绵密入味
16 梅菜扣肉 五花肉蒸制，搭配梅干菜，咸香软糯
17 回锅肉 五花肉煮熟切片，配青蒜豆瓣酱翻炒
18 鱼香肉丝 木耳胡萝卜笋丝肉丝，鱼香酸甜口
19 孜然肉片 肉片加孜然辣椒面翻炒，烧烤风味
20 蒜苗炒腊肉 腊肉切片，蒜苗爆炒，咸香有腊味
21 香煎带鱼 带鱼段腌制，平底锅煎至两面金黄
22 红烧鲫鱼 鲫鱼煎定型，加生抽葱姜焖煮
23 蒜蓉粉丝蒸虾 大虾开背，粉丝垫底蒜蓉蒸制
24 清蒸鲈鱼 鲈鱼铺葱姜蒸制，淋蒸鱼豉油
25 酸菜鱼 鱼片上浆，酸菜汤底煮制，酸辣开胃
26 爆炒花甲 花甲吐沙，加姜蒜干辣椒大火爆炒
27 白灼虾 鲜虾清水加姜葱煮熟，原汁原味
28 香菇滑鸡 鸡肉加香菇淀粉腌制上锅蒸
29 肉末茄子 茄子炸软，肉末豆瓣酱烧入味
30 冬瓜烧丸子 猪肉丸子搭配冬瓜，清淡烧菜
第二类 家常素菜 共 30 道
31 清炒油麦菜 蒜末爆香，大火快炒，保持脆嫩
32 蒜蓉西兰花 西兰花焯水，蒜蓉清炒
33 干煸四季豆 四季豆煸软，加干辣椒盐调味
34 地三鲜 茄子土豆青椒过油，酱油烧烩
35 清炒荷兰豆 荷兰豆去筋，蒜片快炒
36 手撕包菜 包菜手撕，干辣椒醋香爆炒
37 醋溜白菜 白菜帮切片，醋糖调味快炒
38 清炒菠菜 菠菜焯水去草酸，蒜末翻炒
39 上汤娃娃菜 娃娃菜加皮蛋火腿煮成上汤素菜
40 香菇炒青菜 鲜香菇切片，搭配小青菜同炒
41 红烧冬瓜 冬瓜块加生抽蚝油焖烧，入味软嫩
42 清炒茭白 茭白切片，清炒清甜爽口
43 炝炒藕片 藕片焯水，干辣椒花椒炝炒
44 凉拌黄瓜 黄瓜拍碎，蒜醋香油凉拌
45 凉拌海带丝 海带丝焯水，加辣椒油香醋拌匀
46 清炒芦笋 芦笋切段，蒜香清炒
47 红烧杏鲍菇 杏鲍菇切片煎香，蚝油红烧
48 炒秋葵 秋葵焯水切段，蒜蓉简单翻炒
49 清炒莴笋片 莴笋切片，清爽脆口
50 炒土豆丝 土豆丝泡水去淀粉，醋溜口味
51 清炒南瓜 南瓜切块，少油焖软带自然甜味
52 炒茭白丝 茭白丝加青椒丝快炒
53 清炒茼蒿 大火快炒，保留独特香气
54 红烧口蘑 口蘑煎出汁水，蚝油调味
55 凉拌木耳 泡发木耳焯水，加蒜醋凉拌
56 清炒苋菜 苋菜大火翻炒，汤汁红亮
57 炒玉米青豆 甜玉米青豆胡萝卜丁清炒
58 清炒西葫芦 西葫芦切片，蒜香简单炒制
59 炝拌土豆丝 土豆丝焯水，花椒油凉拌
60 炒鲜百合 百合西芹搭配，清淡素菜
第三类 蛋类豆制品 共 20 道
61 番茄炒蛋 经典家常菜，番茄出沙鸡蛋滑嫩
62 韭菜炒鸡蛋 韭菜段加鸡蛋快炒
63 青椒炒蛋 青椒碎搭配鸡蛋，简单下饭
64 葱花煎蛋 鸡蛋加葱花摊成蛋饼
65 蒸水蛋 鸡蛋加水过筛，蒸成嫩滑蛋羹
66 茶叶蛋 鸡蛋加茶叶卤料卤制
67 麻婆豆腐 嫩豆腐配肉末豆瓣酱，麻辣鲜香
68 红烧豆腐 北豆腐煎至金黄，生抽焖烧
69 家常豆腐 豆腐片配木耳青椒烧烩
70 香煎老豆腐 老豆腐切片平底锅煎香
71 皮蛋豆腐 内酯豆腐铺皮蛋，淋酱汁凉拌
72 豆腐炖白菜 白菜豆腐清汤炖煮，清淡低脂
73 豆干炒芹菜 香干切片搭配芹菜段爆炒
74 香干炒辣椒 香干和青椒同炒，咸香
75 腐竹烧肉 腐竹泡发，和肉片一起红烧
76 凉拌腐竹 腐竹焯水，加蒜醋红油凉拌
77 鸡蛋炒腐竹 腐竹泡软，搭配鸡蛋翻炒
78 千张炒肉丝 千张切丝搭配瘦肉丝炒制
79 酿豆腐 豆腐挖空填入肉馅煎焖
80 鸡蛋炖豆腐 鸡蛋和豆腐一起蒸制软嫩
第四类 快手汤羹 共 20 道
81 番茄鸡蛋汤 番茄煮出汤，淋入蛋花
82 紫菜蛋花汤 清水烧开，紫菜鸡蛋，简单快手
83 冬瓜虾皮汤 冬瓜薄片加虾皮，清淡鲜爽
84 丝瓜鸡蛋汤 丝瓜煮软，打入鸡蛋
85 菌菇豆腐汤 多种菌菇搭配嫩豆腐煮汤
86 萝卜排骨汤 排骨焯水，白萝卜小火炖汤
87 玉米胡萝卜排骨汤 甜玉米胡萝卜搭配排骨煲汤
88 白菜豆腐汤 白菜豆腐清汤，少油清淡
89 酸辣汤 木耳豆腐鸡蛋，醋胡椒调味
90 丝瓜蛤蜊汤 蛤蜊吐沙，搭配丝瓜煮鲜
91 冬瓜丸子汤 猪肉丸子冬瓜清水煮制
92 番茄牛肉汤 番茄汤底搭配牛肉片
93 海带排骨汤 海带结搭配排骨慢炖
94 山药鸡汤 鸡块焯水，山药红枣煲汤
95 黄瓜鸡蛋汤 黄瓜薄片加蛋花清爽汤品
96 蘑菇肉片汤 鲜蘑菇瘦肉片煮成鲜汤
97 莲藕排骨汤 粉藕搭配排骨炖粉糯
98 豆腐鱼头汤 鱼头煎香，加豆腐熬成奶白汤
99 银耳莲子汤 银耳莲子慢炖甜汤
100 南瓜小米羹 南瓜加小米熬煮成甜羹
通用烹饪要点
第一 大部分快手家常菜核心是大火快炒，蔬菜不要炒太久，避免发黄出水失去脆感。
第二 肉类提前腌制，加少量料酒淀粉，可以锁住水分，成品不柴。
第三 调味顺序保持统一，先爆香姜蒜，下主料，后期再加生抽蚝油盐，避免调味过早导致出水。
第四 可以灵活替换食材，家里缺某一种原料，用同类食材替代，不影响整体制作逻辑。
第五 新手优先从番茄炒蛋 醋溜土豆丝这类入门菜开始练习，熟练之后再做红烧焖炖类菜品。
【常见问题】
问题 1 100 种好吃又简单的家常菜里面哪些适合零基础新手
回答 1 100 种好吃又简单的家常菜里面，番茄炒蛋 醋溜土豆丝 青椒炒肉丝 紫菜蛋花汤都非常适合零基础新手，操作步骤少，容错率高，不需要复杂预处理。
问题 2 100 种好吃又简单的家常菜可以做低脂版本吗
回答 2 100 种好吃又简单的家常菜可以改成低脂版本，红烧类减少食用油，油炸菜品改成煎制，肉类优先选择鸡胸肉鱼虾，汤品去掉浮油，素菜保持清炒少盐。
问题 3 100 种好吃又简单的家常菜每天轮换会重复吗
回答 3 100 种好吃又简单的家常菜分类包含荤菜素菜蛋类豆制品汤羹，数量充足，搭配主食轮换可以连续三个月不重样，还可以同一种菜调整辣度口味变化。
问题 4 100 种好吃又简单的家常菜需要特殊厨具吗
回答 4 100 种好吃又简单的家常菜不需要特殊厨具，普通炒锅平底锅汤锅就可以完成，大部分菜品只需要燃气灶，没有烤箱空气炸锅也可以正常制作。
【免责申明】
本内容为家常菜菜谱参考，食材过敏人群请避开对应原料，烹饪操作注意防烫防油溅，调味可根据个人口味增减，如食用后肠胃不适请及时就医，本内容不替代专业烹饪教学。