纯大米面就是大米磨成的米粉，不含小麦粉，口感偏软糯，韧性比面粉差，容易散，做的时候大多要搭配开水烫面，或者用熟浆法，适合蒸、煎、烙，不适合做需要拉扯的面食。下面都是只用大米面的家常做法，简单好上手。
大米发糕
食材：大米面 300 克、温水 220 克、白糖 40 克、酵母 3 克、少许葡萄干
做法
1 温水化开白糖和酵母，倒入大米面里面，搅拌成浓稠流动的面糊，不能太干也不能稀到直接淌。
2 盖上盖子发酵到面糊表面布满小气泡，体积变大。
3 模具刷薄油，倒入面糊，撒葡萄干，二次醒发十分钟。
4 水开上锅，大火蒸 25 分钟，关火焖 5 分钟再开盖。
要点：面糊状态很关键，太稀容易塌，太扎实发不起来。
大米薄饼 米煎饼
食材：大米面 200 克、清水 300 克、盐少许、葱花
做法
1 大米面加水加盐，搅匀成无颗粒稀面糊，静置 15 分钟消泡。
2 平底锅小火，刷一点点油，舀一勺面糊，转动锅摊成薄圆饼。
3 定型之后翻面，两面微黄就出锅。
要点：全程小火，火大容易糊，饼会脆，放凉偏硬，趁热吃最好。
大米凉糕
食材：大米面 250 克、清水 400 克、白糖适量
做法
1 大米面加清水白糖搅匀，过筛一遍，去掉面疙瘩。
2 倒入容器，水开上锅大火蒸 30 分钟。
3 蒸好拿出来放凉，冷藏定型，切块，蘸红糖浆吃。
要点：一定要蒸透，里面没有稀浆才不会散。
大米蒸饺
食材：大米面 300 克、开水 240 克、馅料（白菜猪肉或者韭菜鸡蛋）
做法
1 大米面放在盆里，冲入滚烫开水，边倒边搅拌，烫成絮状。
2 放到不烫手，揉成光滑面团，盖上保鲜膜防止风干。
3 揪小剂子，擀成薄皮，包上馅料，包的时候收口要捏紧，大米面没有面筋，很容易裂开。
4 水开上锅蒸 12 分钟。
要点：必须开水烫面，冷水面团一碰就碎，蒸好尽快吃，放凉变硬。
大米糍粑
食材：大米面 300 克、开水 220 克
做法
1 开水烫大米面，揉成偏软的面团。
2 分成小剂子，搓圆按扁。
3 平底锅少油小火煎，煎到两面鼓起金黄，蘸黄豆粉或者白糖吃。
要点：面团软一点口感软糯，太干煎出来发硬。
大米糕 老式白米糕
食材：大米面 300 克、清水 260 克、白糖 30 克、酵母 3 克
做法
1 大米面加白糖酵母和水，搅拌成稠面糊，发酵至冒泡。
2 倒入小纸杯，八分满，二次醒发。
3 上锅大火蒸 20 分钟。
要点：发酵不要过度，发酸就不好吃了。
大米面疙瘩汤
食材：大米面、清水、青菜、鸡蛋、盐
做法
1 大米面少量多次淋清水，一边淋一边抓，抓成小面疙瘩。
2 锅里烧水，水开下疙瘩，煮几分钟。
3 淋蛋液，放青菜，加盐调味。
要点：疙瘩不要太大，不然不容易煮熟，容易夹生。
纯大米面通用技巧
1 大米面没有面筋，想要有韧性，优先开水烫面，冷水面团易碎，很难塑形。
2 做好的米制品放凉之后普遍会变硬，这是正常现象，复蒸一下就变软。
3 搅拌的时候尽量过筛，减少面疙瘩，成品更细腻。
4 不适合做馒头、面条，纯大米面撑不住，容易断、塌陷。
【常见问题】
问题 1 纯大米面做的东西放硬了怎么办
回答 1 纯大米面做的食物放凉变硬属于正常情况，上锅蒸几分钟就能恢复软糯，不建议直接干吃凉硬的米制品。
问题 2 纯大米面可以做馒头吗
回答 2 只用纯大米面很难做出普通馒头，没有面筋支撑，蒸好容易塌陷发黏，想要米馒头一般需要搭配少量糯米粉，或者直接做米发糕。
问题 3 烫大米面用多少温度的水合适
回答 3 烫纯大米面要用刚烧开的沸水，高温可以让淀粉糊化，面团才有粘性，不容易散开。
问题 4 大米面和糯米粉有什么区别
回答 4 大米面是普通大米磨的，口感清爽，放凉发硬；糯米粉是糯性大米，粘性大，更软糯，两者不能直接互换配方。
【免责申明】
本文是纯大米面家常食谱科普，大米面无面筋，成品口感和小麦面粉不一样，配方水量可以根据米粉干湿程度微调，米制品建议趁热食用。消化偏弱的人群不要一次吃太多。